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Anova Precision Cookerで低温調理　vol.19 豚トロの醤油麹漬け

料理 Anovaレシピ

初豚トロを買った

先週末、スーパーに行ったら豚トロがあったので買いました。人生初豚トロ。これまで焼肉のついでに食べたことがある気はしますが、生のものを購入するのは初めて。

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これで400円くらいだった。グラム数は忘れてしまった。

 

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豚肉だし塊だしということで、Anovaで加熱することは決めていたのですが、衝動的に醤油麹に漬けてみました。醤油麹というのは、塩麹の醤油版といえる発酵調味料で、個人的には塩麹よりも好き。詳しくは過去記事をご覧ください。

すごく便利なので、醤油味噌系の味が好きな人は自作するとよいと思います。

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表面に醤油麹を塗った豚トロは、そのままジップロックに入れて、Anovaにて63度で4時間ほど加熱しました。4時間という時間にはあまり意味はなくて、薄い肉だったので2時間以上加熱すれば芯部まで63度に到達して30分加熱できるかなと思います。4時間もやったのは、スケジュール的にその方が都合がよかったからです。

 

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加熱が終わったところ。途中から醤油麹と豚の脂のいい匂いがして、食欲が刺激される感じになりました。

 

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これを取り出して、ロースター（魚焼きグリル）にて表面を香ばしく焼きます。脂が落ちるように網の上で焼くのと、表面がまだらに焦げるくらいの強火でやるのがよい気がしたのでそうしました。

 

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できあがり。想像よりもおいしそうにできた。断面がみずみずしいピンク色。なのに醤油や味噌がちょっと焦げた香ばしい匂いがするの、最高ですね。

豚トロには葱塩だれ

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別に作っておいた葱塩だれをたっぷりかけて頂きます。柔らかくてジューシーでおいしい。もちろん脂は強いのですが、しつこいというほどではなく、さっぱりした日本酒などがとても合います。

 

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こんなにおいしくできるとは思っていなかった。ただ、これがAnovaによる低温加熱の成果なのか、醤油麹の威力なのか、イマイチ分からなかったのではありました。

これまでの低温調理

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