é…’ã¨æ¢…å¹²ã¨é°¹ç¯€ã§ä½œã‚‹ã†ã¾ã„調味料 :: デイリーãƒãƒ¼ã‚¿ãƒ«Zç¾ä»£ã®æ—¥æœ¬ã®å®¶åºãªã‚‰å¤§ä½“ã©ã“ã«ã§ã‚‚ã‚る醤油。江戸ã®é ƒã¾ã§ã¯ã€ãªã‹ãªã‹åº¶æ°‘ã®æ‰‹ã«ã¯å±Šã‹ãªã‹ã£ãŸç‰©ã ãã†ã§ã™ã€‚ ãã®ä»£ã‚ã‚Šã€æ±Ÿæˆ¸æ™‚代ã¾ã§ã¯é†¤æ²¹ã®ä»£ç”¨ã¨ã—ã¦ç…Žé…’ã¨å‘¼ã°ã‚Œã‚‹èª¿å‘³æ–™ãŒå„家åºã§ä½¿ã‚ã‚Œã¦ã„ã¾ã—ãŸã€‚ç…Žé…’ã¨è¨€ã†ã ã‘ã‚ã£ã¦é…’を使ã£ã¦ä½œã‚Šã¾ã™ã€‚代用å“ã ã£ãŸç‰©ã§ã™ãŒã€ã“ã‚ŒãŒå‡„ãã†ã¾ã„ã®ã§ã™ã€‚ ï¼ˆé¦¬å ´ å‰æˆï¼‰ 家ã§ç°¡å˜ã«ä½œã‚Œã¾ã™ ç…Žé…’ã®æ´å²ã¯å¤ãã€å®¤ç”ºæ™‚代ã‹ã‚‰ä½¿ã‚ã‚Œã¦ã„ãŸãã†ã§ã™ã€‚室町時代ã®ã€Œéˆ´é¹¿å®¶è¨˜ã€ã¨ã„ã†æ›¸ç‰©ã®ä¸ã«ã€Œé¯‰ã®æŒ‡èº«(ã•ã—ã¿)ã«å±±è‘µã®ç…Žé…’ã€ã¨ã„ã†è¨˜è¿°ãŒã‚ã‚Šã¾ã™ã€‚ 作り方ã«é–¢ã—ã¦ã¯ã€ä¾‹ãˆã°æ±Ÿæˆ¸æ™‚代ã®ä»£è¡¨çš„ãªæ–™ç†æ›¸ã§ã‚る「料ç†ç‰©èªžã€ã«ã¯ã€ã€Œç…Žé…’ã¯é°¹ä¸€å‡ã«æ¢…å五入り。å¤é…’二å‡æ°´ã¡ã¨ãŸã¾ã‚Šå°‘々入。一å‡ã«ç…Žã˜ã“ã—ã•ã¾ã—ã¦ã‚ˆã—。ã€ã¨æ›¸ã‹ã‚Œã¦ã„ã¾ã™ã€‚ è¦ã™ã‚‹ã«ã€æ—¥æœ¬é…’ã«æ¢…å¹²ã—や鰹節を入れã¦ã‚†ã£ãã‚Šã¨ç…®ç«‹ã¦ã€å¡©ãªã©ã§å‘³ã‚’調整ã—ãŸã‚‰å†·ã¾ã—ã¦æ¼‰ã›ã°å‡ºæ¥ä¸ŠãŒã‚Šã€‚至ã£ã¦ç°¡å˜ã€‚
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