寒天 - Wikipedia寒天（ã‹ã‚“ã¦ã‚“）ã¯ã€ãƒ†ãƒ³ã‚°ã‚µï¼ˆå¤©è‰ï¼‰ã€ã‚ªã‚´ãƒŽãƒªãªã©ã®ç´…藻類ã®ç²˜æ¶²è³ªã‚’固ã‚ãŸã‚‚ã®ï¼ˆãƒˆã‚³ãƒãƒ†ãƒ³ï¼‰ã‚’å‡çµãƒ»ä¹¾ç‡¥ã•ã›ãŸã‚‚ã®ã§ã‚る。英語ã§ã¯ã€ãƒžãƒ¬ãƒ¼èªžã‹ã‚‰ã®å€Ÿç”¨ã«ã‚ˆã‚Šagar-agarã€ã¾ãŸã¯çŸç¸®ã—ã¦agar（[ˈeɪɡɑËr]ã€[ˈɑËÉ¡É™r]）ã¨å‘¼ã¶ã€‚ テングサç‰ã®åŽŸæ料を冷水ã«æµ¸ã—沸騰ã•ã›ã¦ç‚水化物鎖を溶ã‹ã—ã€ä»–ã®ç‰©è³ªã‚’åŠ ãˆã¦æ¼‰ã—ã€38℃以下ã«å†·ã¾ã™ã“ã¨ã«ã‚ˆã£ã¦å›ºã‚る。寒天ã¯ã‚¼ãƒ©ãƒãƒ³ã‚ˆã‚Šã‚‚低ã„ã€1%以下ã®æ¿ƒåº¦ã§ã‚‚ゲル化ãŒèµ·ã“る。一度固ã¾ã£ãŸå¯’天ゲルã¯85℃以上ã«ãªã‚‰ãªã„ã¨æº¶ã‘ãªã„ãŸã‚ã€æ¸©åº¦å¤‰åŒ–ã«å¼·ãå£ã®ä¸ã§ã¨ã‚ã‘ã‚‹ã“ã¨ãŒãªã„[1]。 日本国内ã®æµé€šé‡ã§ã¯2000年（平æˆ12年）以é™ã€å·¥æ¥çš„ã«è£½é€ ã•ã‚ŒãŸè¼¸å…¥å“ã®æ•°é‡ãŒå¾“æ¥è£½æ³•ã‚’å«ã‚€å›½ç”£å“を上回ã£ã¦ã„る。食用ã®ã‚²ãƒ«ï¼ˆã‚¼ãƒªãƒ¼ï¼‰ã®ææ–™ã¨ã„ã†ç‚¹ã§ã¯ã€ç‰›ã‚„豚ã‹ã‚‰ä½œã‚‰ã‚Œã‚‹ã‚¼ãƒ©ãƒãƒ³ã«ä¼¼ã¦ã„ã‚‹ãŒã€åŒ–å¦çš„ã«ã¯ç•°ãªã‚‹ç‰©è³ªã§ã‚る。 江戸時代å‰æœŸã€å±±åŸŽå›½ç´€ä¼Šéƒ¡ä¼è¦‹å¾¡é§•ç±
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