菊芋。 北アメリカからやって来た外来種。 花は小さなヒマワリみたいで 葉っぱも小さなヒマワリみたい。 ざらざらとしている。 背が高くて かわいい黄色い花なんだけど 油断すると畑全部が乗っ取られると 村の奥さん達には評判が悪い。 花が終わると 太い茎を引っ張る。 根っこに芋がどっさりと付いているんだ。 生で食べると でんぷん質のない しゃりしゃりとした食感。 湯がくとアーティチョークに似ているんだって！ それなら 湯がいて オリーブオイルと塩、胡椒と 少しの酢と砂糖のドレッシングに しばらく漬けてみよう。 そして ガラスの瓶に 月桂樹の葉や丁字を加えた ドレッシングと共に詰めよう。