「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで

2018.12.09 2020.01.06 動画を付けて再編集しました。 どうも、おしょぶ～＾＾/です。 以前に、はてなブロガーのまけもけさんが「目玉焼き」の記事をＵＰされておりました。 とても楽しく読ませて頂いたあと…なんか、こう言うのを読むと無性に目玉焼きが食べたくなるもんですよね＾＾ この記事では、飲食業時代に「まかない」で食べていた、簡単で美味しい「目玉焼き丼」をご紹介します。（じゃ、レッツゴー！w） www.gw2.biz ◆【目玉焼き丼レシピ】材料 ◆【目玉焼き丼レシピ】作り方 ●トマトを湯むきします。 ●トマトを炒めます。 ●目玉焼きをつくって盛り付け ●最後の味付けが肝心 ◆目玉焼き丼たべたおー！ ◆【目玉焼き丼レシピ】材料 たまご　2個 トマト　1個 サラダ向き野菜　適量（何でも良いのですが出来たらキャベツの千切りは欲しい） 白ごはん 200㌘ オリーブオイル 塩 コショ

こんにちは、有機野菜農家のホマレ姉さんです。 朝晩の冷え込みがキツくなってきた今日この頃ですが、皆さんはいかがお過ごしでしょうか？ こう寒くなってくると身体を温めるためでしょうか、辛いものが欲しくなりますよね。 普段、辛い食べ物が特別好きだということはない姉さんですが、冬になると無性に担々麵が食べたくなるんです。 そこで、今日は担々麵のレシピを書こうと思っているのですが、悩ましいのが汁ありか汁なしかってことなんですよね……。 どちらも甲乙つけ難いくらいおいしいんですけど、最近姉さんがハマっている汁なし担々麵のレシピにしようと思います。 汁なし担々麵のレシピ 姉さんが住んでいるところの隣町に、地元では良く知られている台湾料理屋さんがあるんです。 ここのお店の料理はどれもおいしいんですが、中でも姉さんは汁なし担々麵が一番だと思ってます。 今回はそんな汁なし担々麵を家庭でも楽しめるようにと、いろ