卵焼き（厚焼き玉子）のレシピをご紹介します。 シンプルな味付けの、王道の卵焼きの作り方です。 冷めてもしっとりふわふわなので、わが家では、お弁当おかずとしても人気があります。

唐揚げのレシピをご紹介します。 衣はサクサクで中は柔らかくてジューシーな、王道の鶏の唐揚げの作り方です。 美味しく作るコツは、揚げ方にあります。 やり方は簡単で、最初に低温で鶏肉を揚げて、いったん引き上げて余熱で火を通し、最後に高温で揚げたら完成です。 実際の揚げ時間はたったの4分ですが、このように二度揚げすると、揚げ過ぎにならないうえに、生焼けの心配も不要です。 なお、味付けは人気の醤油ベースになっています。 下味を付けて15分ほど置くことで、お肉にしっかりと味が馴染みますよ。

ステーキの焼き方をご紹介します。 厚さ1.5〜2.5センチ程度のごく一般的なステーキを、フライパンで美味しく焼く方法です。 強めの火力で効率良く焼き目を付けた後に、ごく弱火に落とし、好みの焼き加減に仕上げます。 レア・ミディアム・ウェルダンに対応した焼き時間表も記載していますので、合わせて参考にしてください。

フレンチの水島弘史シェフが考案した、とんかつの上手な作り方をご紹介します。 水島さんは、科学的な側面からも美味しい料理をつくる方法を研究しており、そうした視点から、たくさんの料理本を執筆しています。 私はそのうちの何冊かを読んだことがありますが、どれも料理の常識を覆す斬新な内容になっています。 主に肉を焼く時などに、私は、水島さんの著書から得た知識を活かしています。 ジューシーで美味しく仕上がるので、水島流の肉の焼き方がとても気に入っています。 さて、トンカツの揚げ方ですが、水島さんによると、科学的にも理にかなった調理法を取り入れると、特売品の豚肉でも、高級な豚肉で作ったかのような美味しいトンカツができるそうです。 （一部情報元：テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」科学で料理がこんなに美味しくなる 2015年4月28日放映） プロが教えるトンカツの上手な揚げ方 高級な豚肉は、柔らかくてとても