執筆者 森田 満樹 九州大学農学部卒業後、食品会社研究所、業界誌、民間調査会社等を経て、現在はフリーの消費生活コンサルタント、ライター。 食の安全・考 森田 満樹 2017年11月10日 金曜日 キーワード：栄養 添加物 農薬 週刊現代（講談社発行・2017年11月4日号）に、特集記事「危ない食品添加物『リン酸塩』が入っている食べ物はこれだ」が掲載されました。見出しには「それでも、まだ食べますか」「血管を詰まらせ、骨が脆くなり、腎臓にもダメージが！」とあり、リン酸塩の危険性を訴えたうえで、コンビニ各社や食品メーカーの対応を紹介しています。 記事にはリン酸塩から摂取するリンは危ないとありますが、リンは普通の食品にもたくさん含まれます。リン酸塩を含む加工食品をどのくらい摂取すると危ないのか、その記述もありません。食品のリスクは「ハザード（危害）×量」で決まります。ここでは量について、考えてみた

必要な栄養素をバランス良く効率的に取れるとうたった食品が、健康志向の高まりもあり共働きや子育て中の家庭などの人気を集める。「最適化栄養食」や「完全栄養食」などと呼ばれ、市場規模も拡大。ただ、国の基準を参考に、各メーカーが独自で定義づけているのが実情だ。専門家は宣伝のみに流されず、消費者自らが成分表示を確認するなどして選ぶよう呼びかける。　（古根村進然）

ツナ缶、オリーブ、卵を使った伝統的なサラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）は、完璧なバランスの食事に見えるが、万人に最適な食事とは限らない。（PHOTOGRAPH BY NATASHA BREEN, REDA&CO/UNIVERSAL IMAGES GROUP/GETTY IMAGES） 甘い物を毎日食べているのにまったく太らない友人や、飽和脂肪酸を控えているのに心臓病を患った親族はまわりにいないだろうか。このように、食べ物への反応は人によって異なるが、万人に推奨される食事にはその個人差が考慮されていない。 だが、食事に関して米国で大規模に行われる新しい調査が、この現状に変化をもたらすかもしれない。この調査で得られた知見によって、専門家は各個人に合った栄養を提案できるようになるだろう。 米国立衛生研究所（NIH）は2023年の春から、各個人により適した栄養を提案する「精密栄養（プレシジョン・

Innovative Tech： このコーナーでは、テクノロジーの最新研究を紹介するWebメディア「Seamless」を主宰する山下裕毅氏が執筆。新規性の高い科学論文を山下氏がピックアップし、解説する。 音や空間をデジタル化し音楽や映像が生まれたように、味をデジタル化できればどうなるだろうか。「味を記録し、味を編集し、味をSNSへ投稿する」、このような画像や動画で現在行っている一連のタスクが行え、また味見する側も、スマートフォンやタブレット、VR機器で画像や動画内の食品、もしくはバーチャル食品を味わえるかもしれない。 このような突拍子もない体験が世界中の研究室では探究され、その成果が論文で多数報告されている。これら研究の基盤となっているのが、味のデジタル化において重要な要素である「電気味覚」という現象だ。今回は、そんな電気味覚をこれまでの多様な研究成果と交えながら掘り下げていきたい。 味を

Innovative Tech： このコーナーでは、テクノロジーの最新研究を紹介するWebメディア「Seamless」を主宰する山下裕毅氏が執筆。新規性の高い科学論文を山下氏がピックアップし、解説する。 お茶の水女子大学、東京大学、ヤフー株式会社、東京工科大学に所属する研究者らが発表した論文「FoodSkin:金箔（きんぱく）回路を用いて電気味覚を実現する食品拡張手法の提案」は、食品表面に金箔を貼ることで回路の一部とし、食べた際に電気刺激により味が変わる技術を提案した研究報告だ。チョコレートやクッキーに金箔を貼って実験した結果、電気味覚が生起され塩味などが増強したという感想が得られた。 電気味覚とは、味覚の神経系への電気刺激によって味を生起、抑制、増強する技術を指す。これまでの電気味覚の研究では、フォークや箸、コップ、おわんなどの食器型装置や手袋型装置など、装置を介して食べた食品に電気味覚

総合食品商社の日本アクセス（東京都品川区）は、冷凍食品とアイスクリームが食べ放題の「チン！するレストラン」を10月8～23日の期間限定で開業した。イベントは非常に好評で、2日目にはチケット完売、キャンセル待ちは7000～8000人と、多くの人からの関心を集めた。チン！するレストランはなぜここまで話題になったのか。