デパートのバレンタイン特設会場に行ったら、数多あるブランドから、なにを基準で選べばよいのか？ 王室御用達 ショコラ版ミシュラン「クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ」で最高位の5タブレット獲得 M.O.F(フランス国家最優秀職人章) ルレ・デセール会員 世界二大製菓コンテストであるクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーまたはWPTC（ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ）の入賞歴 ワールドチョコレートマスターズの入賞歴 世界チョコレートアワード金賞受賞 他にも色々あるが、こういったチョコレートの情報について書きたいことは一年前の「ベルギーとフランスのショコラ(チョコレート)＆東京のショコラトリーまとめ＆チョコレート用語集」で書き尽くしたので、今回はおすすめチョコレートブランドのアソートについて並べるだけにする。 「フレデリック・カッセル」パリ郊外のフォンテーヌブローに本店

バレンタインもいよいよ近づいてきましたね。今年はネットでは大体1/20あたり*1から、リアル店舗では1/27あたりからぼちぼちと各デパートのバレンタイン展開が始まっている様子です。そんな感じで、今年も、私の個人的なオススメバレンタインチョコをエントリしてみます。 例年のバレンタインで王室ご用達は出尽くした感があり*2、今年の傾向としては、Meilleur Ouvrier de France（MOF :フランス国家最高職人＝国家資格）受章、ルレ･デセール会員、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー*3、World Chocolate Masters*4、ベルギーチョコレート大使*5など、ビッグタイトルを持つグラン・ショコラティエ系*6がトレンドな感じです。 特に、MOF系が大きなトレンドの1つになりつつあり、MOFショコラティエのチョコレートが去年あたりから多く日本に上陸するようになっ

近年、バレンタインシーズン限定で出店される海外高級ブランド&有名ショコラティエの人気チョコレート店(ショコラトリー)の数が急激に増えた。サロン・デュ・ショコラ*1を日本でも東京*2、京都*3、名古屋*4、札幌*5、福岡*6、仙台*7、大阪*8で開催され、どこでも好評だったからであろう。これをきっかけに日本では知られていなかった大物パティシエ、有名ショコラティエが来日した。また、丸の内界隈を中心に高級ショコラトリーの存在が浸透してきた影響も大きい。おかげでいまやデパートのバレンタイン特設会場ではどこも50〜100ものブランドが集結し、その全てを試食していられまい。ならば予備知識を得ようとググっても、有益な情報は得られない*9。 そこで、現時点で知り得る高級チョコレート・ブランドの情報をベルギーとフランスの2国を中心にまとめた。絞った理由は素材と技術。植物油を5％までに限って代用油脂に使用する

19日午後3時過ぎから開催された記者会見には、日本ミシュランタイヤ代表取締役社長兼CEOのベルナール・デルマス氏（左）、ミシュランガイド総責任者ジャン＝リュック・ナレ氏（右）が出席（画像クリックで拡大） ここ数年、グローバル戦略を打ち出し、欧州から北米に調査エリアを広げてきたミシュランガイド。05年のニューヨーク版からスタートして、06年にはサンフランシスコ版を創刊し、今月12日にはロサンゼルス版とラスベガス版を誕生させた。しかし、直近の2冊に関しては「事件」が発生。店の格付け結果がネット上に流出し、ガイド発売前にして栄えある「星付きレストラン」が世間に広まってしまってしまったのだ。それを受けた世界中のメディアの大騒ぎを見るだけでも、このガイドブックの影響力の大きさを、伺い知ることができる。 それから、およそ10日後、今度はここ東京に場所を移して「ミシュラン旋風」の幕が明けることになる。国

「ミシュランガイド東京」のバカ売れに対抗し、美味しいお店をコストパフォーマンスが高いと思えたものから選んでいる。*1 料理タイプやジャンルに偏りがあるのは美味しいと感じるのは好みがあるのでご容赦願いたい。 カフェはコーヒーの味よりも快適なソファがあったり、ＢＧＭの選曲が秀逸で、リノベーションした雰囲気のある店を選んだ。 スクラップ＆ビルドの激しい東京ではこういう情報はすぐに古くなるので、リストは随時更新予定。 ※店名をクリックすると店情報へリンク 【French Cuisine　フランス料理のおいしい店】 BRASSERIE PAUL BOCUSE Ginza @銀座マロニエゲート BRASSERIE PAUL BOCUSE Le Musee @国立新美術館 Chateau Restaurant Joel Robushon @恵比寿ガーデンプレイス Restaurant Ohara's　@