分åガストãƒãƒŽãƒŸãƒ¼ - Wikipedia分åガストãƒãƒŽãƒŸãƒ¼ã®ä¾‹ã¨ã—ã¦ã€åµã®èª¿ç†ã«ãŠã‘る黄身ã¨ç™½èº«ãŒç‰¹å®šã®æ¸©åº¦ã§å—ã‘る影響ã®ç ”究ãŒã‚ˆã挙ã’られる。多ãã®æ–™ç†æœ¬ã«ã‚ˆã‚Œã°ã€é»„身ã®ä»•ä¸ŠãŒã‚Šã«ã‚ˆã£ã¦ç”Ÿãªã‚‰3-6分ã€åŠç†Ÿãªã‚‰6-8分ã€ã¨ç¶šã。分åガストãƒãƒŽãƒŸãƒ¼ã«ã‚ˆã‚Œã°ã€ç‰¹å®šã®æ¸©åº¦ã«ã™ã‚Œã°ã„ã¤ã§ã‚‚決ã¾ã£ãŸçµæžœãŒå‡ºã›ã‚‹ã“ã¨ã«ãªã‚Šã€æ™‚é–“ã¯é‡è¦ã§ãªã„ã“ã¨ãŒåˆ†ã‹ã‚‹[1][2]。ã—ã‹ã—ãªãŒã‚‰ã€å®Ÿéš›ã¯é»„身ã¨ç™½èº«ã®é€£ç¶šä½“ã§ã‚ã‚Šã€æ¸©åº¦å‹¾é…ã¯æ™‚é–“ã¨ã¨ã‚‚ã«å¤‰åŒ–ã™ã‚‹ã®ã§ã€æ¸©åº¦å‹¾é…ã®æ™‚間変化もé‡è¦ã§ã‚る。黄身ã®æ–¹ãŒå›ºã¾ã‚‹æ¸©åº¦ãŒä½Žã„ã®ã§ã€åŠç†Ÿåµã®å ´åˆã€ç™½èº«ãŒå›ºã¾ã‚Šé»„身ãŒå›ºã¾ã‚‰ãªã„温度勾é…を作るã“ã¨ãŒé‡è¦ã¨ãªã‚‹ã€‚ 分åガストãƒãƒŽãƒŸãƒ¼ï¼ˆã¶ã‚“ã—ガストãƒãƒŽãƒŸãƒ¼ã€è‹±: molecular gastronomy）ã¨ã¯ã€èª¿ç†ã‚’物ç†çš„ã€åŒ–å¦çš„ã«è§£æžã—ãŸç§‘å¦çš„å¦å•åˆ†é‡Žã§ã‚ã‚‹[3]。分å美食å¦ã¨è¨³ã•ã‚Œã‚‹ã“ã¨ã‚‚ã‚る。 æ–™ç†ã®éŽç¨‹ã§é£ŸæãŒå¤‰åŒ–ã™ã‚‹ä»•çµ„ã¿ã‚’分æžã—ã¦è§£æ˜Žã—ã€ç§‘å¦çš„観点ã§ã€èª¿ç†æŠ€è¡“
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