ブロッコリーの下ごしらえ まず、ブロッコリーは小房ごとに切り落とします。切りやすいところから順に、太い茎からのびる細い茎の付け根に包丁を入れて切り落とします。 一番上の部分は大きい塊になりますが、あとで細かくするので、大きいままの状態で切り落とします。 次に、食べにくいほど大きな房は、茎側から2㎝ほどの深さで切り込みを入れ、手で割きます（緑のつぼみの部分まで包丁を入れると、バラバラになってまな板が汚れるので注意！） ※特に、大きいまま切り落とした上の部分は、切り込みを十字に入れるなどして4～6等分にしましょう。 割いたあとの房の大きさは、ある程度そろえるようにするとよいです。そうすることで、ゆで上がりの時間を合わせることができ、加熱ムラもなくなります。 ※割くほどでもないけど大きいのかな…と思ったら、茎側に切り込みを入れておくだけでも火通りがよくなるので、迷ったらそのように下ごしらえしても

生鮭　…　2切 レモンのくし切り　…　2切 添える野菜　…　好みで適量 塩　…　適量 こしょう　…　少々 小麦粉　…　大さじ1ほど オリーブオイルなど（※）　…　小さじ1ほど ※好みでバターを加えても！焼く際の注意点は工程②に、バター醤油ソースの作り方は下の補足にまとめています。 鮭のムニエルの下ごしらえ 鮭のムニエルは下ごしらえも非常に大事で、粉を付ける前に塩をして10分おくと、生臭さのないムニエルに仕上がります。 塩の分量はうっすら振りかけるよりも、少し多めくらい。皮も含め、全体に振りかけて10分おきます。 ※「サバの塩焼き」、「サンマの塩焼き」のそれぞれのページにも書いていますが、塩加減は切り身の重さに対しておよそ1％振りかけるのがちょうどよいです。（きちんと計量するなら）切り身100ｇに塩小さじ1/6ほどで約１％の塩加減に。 塩をなじませたら、こしょう少々を全体にかけ、それから小麦

レシピ：サウザンアイランド風ドレッシング 3人前ぐらいのサラダを想定した分量です。 材料 マヨネーズ　大さじ２ ケチャップ　大さじ２ お酢　　　　大さじ1/2 玉ねぎ　　　1/8個 ニンニク　　1かけ あらびきコショウ　　少々（3振りぐらい） マヨネーズ、ケチャップ、お酢だけでも十分美味しいドレッシングになります。 味見をして、辛味と刺激といった風味が欲しいと感じた場合は、玉ねぎ、にんにく、コショウ、唐辛子等を加えてみてください。 玉ねぎはすりおろしでもみじん切りでもどちらでも構いません。 我が家では上記の材料を全て入れて作っていますが、ニンニクの風味が気に入っています。

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スパゲッティ　…　2人で160〜200ｇ しめじ　…　100ｇ 椎茸　…　2～3枚 えのき茸　…　100ｇ 薬味ねぎ　…　少々 こしょう　…　少々 バター　…　10～15ｇ おろしわさび　…　チューブで3～5㎝分 醤油　…　大さじ1 塩　…　ひとつまみ きのこの下ごしらえ このパスタはチューブのおろしわさびを使って、醤油とバターの風味の中に、少しツンとわさびが香るレシピです。 ※きのこは2～3種類あればOKで、今回は椎茸、しめじ、えのき茸を合わせました。好みで舞茸やエリンギなども使ってみてください。 まずはきのこを切ります。しめじとえのき茸は石づきを切り落とし、えのき茸だけ長さを半分にして、食べやすくほぐします。 椎茸は軸を落としてから5～6㎜幅に切ります。切ったきのこは耐熱ボウルに移します（ゆでたパスタを後から加えるので大きめのボウルがおすすめ）。 きのこを加熱する前に、スパゲッティを袋

どこのレシピサイトも今日はバレンタインで盛り上がってますが、白ごはん.comはいつも無縁…、それっぽいレシピが一つもないんですよねww でも、今日ふと思いついて、鬼まんじゅうにココアパウダーを追加して作ってみました↓↓↓ 白ごはん.comをやってる人（冨田ただすけ）@sirogohan_com白ごはんcomにバレンタインっぽいレシピはないのですが、今日ふと思いついて、鬼まんじゅうにココアパウダーを入れて試作。ココアの風味とほのかな苦味が感じられ、これはこれでアリかも。ご興味あればぜひ。レシピ分量にココア大さじ1/2追加… https://t.co/hY2cWZgKww2023/02/14 17:25:42 チョコいらないからねーと妻と娘に言っているので、今日は僕から二人に渋いバレンタインのおやつをプレゼントできました(笑)　←学校から帰ってきた娘も喜んで食べてました！ ＊＊＊ ↓↓白ごはん

どうもはらぺこグリズリーです。 今回はものすごく美味しいピーマンの食べ方をご紹介したいと思います！ 材料・費用 1、ピーマン　5個 2、じゃこorしらす　15g A、醤油　小さじ1 B、みりん　小さじ1 C、だしの素　小さじ1/2 D、ごま油　小さじ1 計、円 作り方 1、ピーマンの種とヘタを取り、千切りに切る。 2、フライパンにごま油、ピーマン、じゃこを入れて炒める 3、醤油、みりん、だしの素を入れて絡めて完成 あとがき これ、まじで美味しいです！ 簡単すぎてもはや作り方ではなく食べ方と書いてしまいましたが、それぐらい簡単でめっちゃ美味しい逸品です！！ よかったらぜひ作ってみてはいかがでしょうか！ お知らせ 当ブログが書籍化致しました！！ 世界一美味しい煮卵の作り方 家メシ食堂 ひとりぶん100レシピ (光文社新書)posted with ヨメレバはらぺこグリズリー 光文社 2017-0

新玉ねぎ　…　1個（200ｇ） 卵　…　4個 サラダ油　…　小さじ1と1/2ほど 水　…　100ml ケチャップ　…　大さじ3 酢　…　大さじ3 砂糖　…　大さじ2と1/2 しょうゆ　…　大さじ1/2 片栗粉　…　小さじ2 新玉ねぎと卵の下ごしらえ はじめに材料についてです。この主菜レシピは「新玉ねぎ中サイズ1個（200ｇ）に卵4つ」で2～3人分のおかずになると思います。 まず、新玉ねぎは皮をむいて半分に切り、芯を切り取ってから1～1.5㎝幅のくし切り」にします。 つづいて卵はボウルに割り入れ、箸で溶きほぐします。塩ひとつまみとこしょう少々（各分量外）で下味をつけておきます。 新玉ねぎと卵を炒めはじめる前に、Aの甘酢の材料をすべて鍋に合わせておきましょう。ゴムヘラなどでしっかりと調味料を溶かし混ぜておきます。 ※調味料を計量する順番は、はじめに片栗粉や砂糖などの粉ものを量り、そのあとに醤油

ぶりの切り身　…　2切（1切100ｇほど） 長ねぎ（白ねぎ）　…　1本 サラダ油や米油などの植物油　…　少々 しょうゆ　…　大さじ1と1/2 みりん　…　大さじ1と1/2 酒　…　大さじ1と1/2 砂糖　…　大さじ1/2 ぶりの照り焼きの下ごしらえ 白ごはん.comのぶりの照り焼きは『下漬けアリ』『小麦粉ナシ』『フライパンで作る』レシピです。 まず、バットにAの調味料（しょうゆ・酒・みりんが各大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2）を加えて溶かし混ぜ、ぶりの切り身を並べます。 ぶりの切り身を漬け込む時間は30分。途中2〜3回上下を返して、味を均一にしみ込ませます。 ※下漬けをすることで、ぶりの身にもたれの味がしみ込んでくれます（脂の入り方で若干変わってきます）。 また、ぶりの照り焼きは長ねぎをたっぷりめに合わせるのがおすすめです。ねぎの風味が移って、香りよく仕上がります。 長ねぎは4〜5㎝幅に

タラや鯛の切り身　…　一人あたり一切れ 長ねぎ　…　一人あたり1/3～1/2本ほど 椎茸　…　一人あたり1～2枚ほど 昆布　…　適量（補足参照） ポン酢醤油　…　適量（※） 酒　…　1切あたり25ml×切り身の枚数 水　…　1切れあたり30ml×切り身の枚数 市販のポン酢醬油　…　大さじ2 醬油　…　大さじ1 柑橘類のしぼり汁　…　少々 ※市販のポン酢醤油だけを使っても美味しいのですが、市販品にひと手間加える（醤油と柑橘類のしぼり汁をプラスする）方法も参考までに最後の工程③に記載。 タラや鯛の酒蒸しの準備 脂が少なく、あっさりしたタラや鯛などの白身魚は、昆布を加えて酒蒸しにし、ポン酢醤油で食べるのもとても美味しいです。 今回はタラの身で紹介したいと思います。まず、タラの両面に薄く塩をふりかけ、15分ほどおいておきます。 ※ちょっとしたことではありますが、切り身の身が厚い部分には多めに、薄い

わかめスープの下ごしらえ わかめスープに使う具材はシンプルに『乾燥わかめ、長ねぎ、ごま』の3種類です。 ※乾燥わかめに関しては、戻すと10倍くらいに増えるので、2〜3gでよいと思います。ちなみにカレースプーン山盛り1杯で2.5ｇ前後になります。 長ねぎはみじん切りにして合わせます。そうすることでねぎの香りも立ちやすいし、具材としてのわかめがしっかり引き立ってくれると思います。 ※みじん切りのやり方は「ねぎのみじん切りの方法」も参考にしてみてください。 わかめスープのレシピ/作り方 鍋にごま油を入れて火にかけ、熱くなればみじん切りにしたねぎを加えてさっと炒めます。全体に油がまわれば、だし汁をそそぎ入れます。 だし汁が沸いたら少し火を弱めます。そこに乾燥わかめを入れ、Aの調味料（醤油と砂糖）を加えて、さっと混ぜ合わせます。 味見をして塩気が足りなければ塩少々で味をととのえ、わかめがしっかり戻れ

ミートソースの下ごしらえ はじめに、玉ねぎなどの野菜をカットします。玉ねぎは「玉ねぎのみじん切りのやり方」も参考に。 続いて、にんじんを玉ねぎと同じくらいの大きさのみじん切りにします（棒状に切ってから細かく刻むとよいです）。 にんにくも縦半分に切って芽があれば除き、細かいみじん切りにします。切った野菜は一度にまとめてフライパンに加えるので、一つの容器にまとめておいてOKです。 ミートソースのレシピ/作り方 フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を入れて中火で熱し、熱くなれば前工程でカットした野菜をすべて加えます。中火のまま2分ほど炒めて軽く火を通します。 続いて、合いびき肉を加え、ヘラなどで軽くほぐしながら炒めます。※ばらばらに細かくほぐすのではなく、軽くほぐしながら炒めます。少しだけ肉の塊が残る仕上がりにすると食べ応えが出てくれます！ ひき肉の火の入れ方は、具体的には、【軽くほぐしたらフ

生うどん　…　250〜300ｇ 長ねぎ（白ねぎ）　…　1〜2本 椎茸　…　4〜5枚 しめじ　…　1/2束 えのき茸　…　小1束 にんじん　…　1/2本 ごぼう　…　1/3本 かまぼこ　…　1/2本 鶏もも肉　…　150ｇ 油揚げ　…　小2枚 卵　…　2～3個 だし汁　…　1300ml 味噌　…　大さじ5（※） みりん　…　大さじ2と1/2 砂糖　…　小さじ1 ※用意できれば赤味噌（豆味噌）がおすすめです。味噌の種類や分量については工程①の後半も参考に。 味噌煮込みうどんの具の準備 家で作る味噌煮込みうどん。せっかく作るなら具だくさんで「鍋料理」として食べるのがおすすめです。 具材としては、『長ねぎ、しめじ、えのき、椎茸、かまぼこ、鶏肉、ごぼう、人参、油揚げ』など、好みのものを準備してください。 それから、味噌煮込みうどんに欠かせないのが生うどんで、生うどんを具といっしょに煮込むことで、適度

焼きそばない焼きそば、「焼きそばず」のご提案です。 握らない「おにぎらず」がありました。 はさまない「サンドらず」もありました。 焼きそばないのが「焼きそばず」です。 焼きそばが好きだからこそ、あのソース味の焼きそばとは別の新しい地平があるのではないかと考えるわけです。私は正気です。 袋の裏のレシピ通りに作ったソース味の焼きそば。 あれはおいしい。普通に調理するのを「焼きそばる」行為だとすると、「焼きそばず」はそうじゃない方向でおいしくいただく、ということになります。 単なる焼きそばアレンジレシピにならないようにがんばります。 「引かず、こびず、焼きそばず」の精神です。 「焼きそばず」の準備 まずはそば焼きの基本から。 「焼きそばず」は麺を炒める方法と焼き固める方法があります。 それぞれ「バラ」「カタメ」とします。 下準備として、袋のままレンジでチンしますと麺のほぐれがハンパなくなります。

こんにちは、はらぺこグリズリーでございます。 麻婆豆腐いいですよね！！ 辛い、うまい、ご飯も進む、中華料理の中でもかなり好きな料理です。 さてこれまで何度か麻婆の素を使った料理はいくつか紹介してきましたが、今回は麻婆豆腐そのもののレシピになります。 材料・費用 1、豆腐　1丁　34円 2、ひき肉　100g　100円 3、玉ねぎ　1/2個　10円 4、にんにく　1個(みじん切り) 5、水　100cc A、みそ　大さじ1/2 B、醤油　大さじ1/2 C、オイスターソース　大さじ1/2 D、ケチャップ　大さじ1/2 E、みりん　大さじ1 F、片栗粉　小さじ2 G、食べるラー油　小さじ1 H、ごま油　大さじ1 計、144円 作り方 1、豆腐にキッチンペーパーをのせて水分を取る 2、豆腐をサイコロ状に、にんにくと玉ねぎをみじん切りに切る 3、フライパンにごま油大さじ1、にんにく、玉ねぎ、ひき肉の順番

来週には娘が夏休み…仕事がはかどらなくなる毎年のことを思うと、いまのうちにちゃちゃっと仕事を進めとかないと！と月曜の週はじめから気合を入れてる私です。今日は焼きそばについて思っていることを少し。 和食中心にやってる白ごはん.comですが、焼きそばレシピも先日からアップするようにしたんですよねー(笑)　脱サラする直前に勤めていた、寿がきや食品の商品開発部では、私はチルド商品の開発をいちばん長いことやってまして、その時にはスーパーで売ってるチルドコーナーの焼きそば商品の麺＆ソースの商品設計・味作りもよく担当していたので、焼きそばは飽きるほど作りまくってました。 つい先日、白ごはん.comで「カレー焼きそば」をアップして、続いて「しょうゆ焼きそば」も更新↓↓↓　その時の経験もいかしつつレシピにまとめてみました♪ http://www.sirogohan.com/recipe/yakisoba/

カレー焼きそばの下ごしらえ カレーしょうゆ焼きそばの具材は鶏もも肉、玉ねぎ、にんじん、刻みねぎです。 鶏肉は炊き込みご飯用など、小さくカットされているものでOKですが、大きければ皮ごと1㎝角ほどに切ります。玉ねぎは3㎜幅くらいの薄切りに、にんじんは細めの短冊切りにします。 ※鶏肉の甘みのある脂がカレー味と相性がよいように感じたので、鶏肉を使用していますが、好みで豚肉に変えるなどしてみてください。 また、焼きそばをフライパンの中で蒸らすときに‟だし汁を使う”と美味しくなるので、用意できればだし汁も準備します。 炒める工程をスムーズに行うために、Aの味付け用の調味料は事前に容器に合わせておくとよいです。 ※だし汁は簡単に用意できるレシピもあるので下の補足にまとめておきます。だし汁が用意できない場合も代用法も合わせて紹介しています。 カレーしょうゆ焼きそばのレシピ フライパンにサラダ油を入れて中

さあいよいよ本格的に暑くなって参りました。 今回は「暑い夏だからこそスタミナを付けて力をつけよう！」 ということではなく、特売で買った即席ラーメンが驚くほど美味しくなかったため、 「なんとかしてこの即席ラーメンを美味しく食べたい！！！」という思いとともに爆誕した一品です。 材料・費用 1、豚肉　70g　110円 2、ニラ　3本　60円 3、キムチ　 50g　 80円 4、即席麺(中華麺でもOK)　1食分　　　64円 A、ごま油　大さじ1 B、にんにくチューブ(すりおろしでもOK)　小さじ1 C、コンソメ　1個 D、水　　　500cc E、塩コショウ　2振り F、みりん　小さじ1 計、円 作り方 1、豚肉70g、キムチ50g、ニラ3本を食べやすいサイズに切る 2、フライパンにごま油大さじ1、豚肉、キムチ、ニラの順番で入れて中火で炒める 3、豚肉に火が通ったら水500cc、コンソメを入れて蓋を

コーンバターの下ごしらえ 用意するのは、生のとうもろこし1本に、バター10g、醤油大さじ1/2です。 まず、とうもろこしは長さを半分にして、芯から実を切り落とします。※下の写真のようにかつらむき風にするのもいいですが、「とうもろこしご飯」のページではより簡単な‟縦に実をそぎ落とす方法”も紹介しています！ コーンバターのレシピ/作り方 小さめのフライパンを弱めの中火で熱してからバター→コーンの順に入れて炒めていきます。でもはじめに加えるバターの量がポイントです。 『はじめはバター10ｇの1/4くらいだけを入れて、コーンを炒め、次に醤油で味を付け、仕上げに残りのバターを入れる』というやり方が、いちばん醤油の味わいや香ばしさもしっかり出てくれました。 少なめのバターでコーンを炒めること3〜4分くらいで、コーンにも火が通り、ところどころ焼き色もついてくると思います。 そうなれば、醤油を全量加え、フ