味噌チャーシュー | おごちゃんの雑文

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前に何度か書いているけれど、味噌、醤油、カレー、塩には互換性があると思っていい。この互換性とは、...概要を表示 前に何度か書いているけれど、味噌、醤油、カレー、塩には互換性があると思っていい。この互換性とは、「カレー味にしておいしいものは、味噌味でもおいしい」的な互換性だ。 チャーシューはよく作るし、世間でもよく作られるのだけど、これを味噌でやってみた。味噌と豚はよく合うので、美味しくないはずがない。 チャーシューにも流儀がいろいろあるのだけど、要するに「濃い味の液体で肉を煮る」というのが、基本原理だ。普通の流儀のチャーシューについては、 チャーシュー(煮豚) を参照のこと。ここにある「醤油」を「味噌」に換えるだけでいい。 と、これだけで話は終わりになるのだけど、全く同じではないのであえて書いておく。 今回使った材料は、 乾燥ニンニクスライス 紹興酒 味噌 味醂 醤油 塩 だ。別に「乾燥ニンニクスライス」である必要性は全くないのだが、あったので使った。これを300ccくらいの水で戻してから火にかける

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