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現在位置: トップページ > 観光・産業・しごと > 水産業 > 水産業総合 > 魚食普及 > 魚食の仕組みレシ... 現在位置: トップページ > 観光・産業・しごと > 水産業 > 水産業総合 > 魚食普及 > 魚食の仕組みレシピ(HTML版) 担当所属: 県庁の組織一覧 > 農林水産部 > 水産振興課 > 水産流通班 1,下処理 ①ウロコ、エラ、内臓を取り除き、体表をステンウールでなでるように流水で洗い流 す。 ②腹の中を歯ブラシを使って、背骨についた血合いをこすり落とす。(切り身の場合 は、流水で3秒間洗う) ③水気をしっかりとふき取り、腹にキッチンペーパーをつめる。 ④3をキッチンペーパーとラップでくるんで冷蔵庫で保管する。長期保管する場合は、 薄塩をまぶしてくるむ。この方法で、新鮮な魚であれば3日間程度は刺身でも食べ られます。 2、湯煮 ①切り身もしくは骨に届くくらいの切れ目を入れた魚の全面に薄塩を当てておく。 ②フライパンか鍋に湯を沸かしたら、日本酒を加える。 ③沸騰したら魚を入れ、そのあと