塩おむすびがおいしい理由　～コメの粘り気～

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locust0138 面白いことに、旨味の元であるアミノ酸（タンパク質）が増えると米の味が下がる。http://www.kokken.or.jp/infosystem03_01.html　アミノ酸の元である窒素肥料を減らす必要があるが減らし過ぎると稲の成長が悪くなるので難しい。

2015/07/19 リンク

T-3don 片手にキュウリの一本漬け握ったら最強。

2015/07/19 リンク

e-domon id:settu-jp 大雑把にはインディカ（糯／粳）、ジャポニカ（糯／粳）という4区分ですね。ラオスあたりでは8割方の品種がモチ性で大半はインディカです。実は糯と粳の中間的なのもかなりあります。

2015/07/20 リンク

waterperiod 稲育種の世界は本当奥深いと思う。米粒の大小、粘り気の多寡、炊飯後の硬軟、炊きたてから冷めた後の食味の追究に、おむすび、カレー、寿司などへの利用法の提案。更に病害虫や高温への耐性も求められるのだから。

2015/07/20 リンク

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塩おむすびがおいしい理由　～コメの粘り気～

Eiji Domon/ Bernardo Domorno @Dominique_Domon 水道水がに癖がなくて調理に使えるのは日本が（大抵の... Eiji Domon/ Bernardo Domorno @Dominique_Domon 水道水がに癖がなくて調理に使えるのは日本が（大抵の地域では）水に恵まれているから。水道水が安全なのは上水道の水質浄化と送水技術のお陰でもある。（ローマで水道水を口に含んだら薄い塩味を感じたし。） 2015-07-19 21:15:35 Eiji Domon/ Bernardo Domorno @Dominique_Domon あと、忘れちゃいけないのは日本のお米のデンプンが低アミロースで粘りけが強いということ。高アミロースでパラパラのインディカ米だとおにぎりの形が維持できない。 2015-07-19 21:18:20

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