おいしい (うな重/鰻) が見つかった（東京編） [食べログまとめ]

おいしい (うな重/鰻) が見つかった（東京編） [食べログまとめ]

おいしい (うな重/鰻) が見つかった（東京編） 「江戸の流儀」もしくは「江戸城の前にある東京湾で獲れ...概要を表示 おいしい (うな重/鰻) が見つかった（東京編） 「江戸の流儀」もしくは「江戸城の前にある東京湾で獲れた魚介」と解釈されている「江戸前」という言葉は、現在、すし (鮨、寿司、鮓)の枕詞となっていますが、江戸城が築かれた頃は、鰻の蒲焼に使われた詞でありました。 思い返してみれば、この歳になるまで鰻を”真剣に”食べたことがなかった。 おいしいことは分かっているのですが、なぜ真剣に食べていなかったのでしょうか。 醤油と味醂や砂糖で作られた甘じょっぱいタレ(かえし)で焼かれた鰻の白身と脂身と皮の焼けた蒲焼が、私たちの五感を擽ぐり、鰻喰いの楽しみの一つである出来上がりを ”待ち” 、うな重に対する期待感が絶頂期を迎えたところに現れる重箱もしくは丼の蓋を取ると、立ちのぼる湯気と芳香が鼻を擽り、目に飛び込んで来るふっくら艶々の蒲焼に箸を入れたくなる衝動は抑えることができず、誰もが一気に食べてしまいます。

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