修業0日、師匠はYouTube。急成長の人気寿司店「有楽町かきだ」大将に学ぶ、繁盛店のつくり方 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

修業0日、師匠はYouTube。急成長の人気寿司店「有楽町かきだ」大将に学ぶ、繁盛店のつくり方 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

転職エージェントの代表取締役を務める一方、社員へのまかないとして作っていた海鮮丼がSNSで話題になり...概要を表示 転職エージェントの代表取締役を務める一方、社員へのまかないとして作っていた海鮮丼がSNSで話題になり、2022年8月にカウンター8席の海鮮丼と寿司の店「有楽町かきだ」をオープンした大将の蛎田一博さん。「飯炊き3年、握り8年」の修業が必要と言われる寿司業界の常識を覆し、修業ゼロ・開店3カ月で予約が取れない繁盛店となりました。現在は小田急ホテルセンチュリーサザンタワー19階に140席の店舗を構え、2025年には、アメリカ進出を控えています。ビジネスで磨いた手腕を武器に、業界を超えて挑戦を続ける蛎田さんに、繁盛する店づくりの秘訣や心構え、今後の展望を伺いました。 1990年、広島県出身。大学卒業後、証券会社、大手総合人材会社を経て、25歳で株式会社ユニポテンシャルを起業。2022年7月、32歳でカウンター8席の海鮮丼と寿司の店「有楽町かきだ」をオープン。2023年7月に現在の場所に移転し、9月に