たけのこを茹でるときに、ぬかの代わりに生米を使うとおかゆができると聞いて試してみたら、あまりに素晴らしくておったまげた話 ※2021年4月12日追記あり｜お粥研究家鈴木かゆ

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たけのこを茹でるときに、ぬかの代わりに生米を使うとおかゆができると聞いて試してみたら、あまりに素晴らしくておったまげた話 ※2021年4月12日追記あり｜お粥研究家鈴木かゆ

鍋にたけのこ、米、水、塩を入れて中火にかけ、約1時間ゆでる。たけのこはとり出して洗う。ゆで汁はおか... 鍋にたけのこ、米、水、塩を入れて中火にかけ、約1時間ゆでる。たけのこはとり出して洗う。ゆで汁はおかゆとしておいしく食べられる。ーキューピー３分クッキング「若竹煮」よりたしかに書いてあります。ゆで汁はおかゆとしておいしく食べられる。え、ええ〜……本当に？新鮮なたけのこはえぐみが少ないためおいしく食べられる、のだそう。ほ〜。鮮度。鮮度が重要なのですね。やってみました！本当はとれたてのたけのこで作るのが理想ですが、都市に暮らしている者は買うしかありません。４月に入り、スーパーでもたけのこを見かける機会が増えてきました。でもちょっぴり元気がなさげ。４月も中旬にさしかかるころ、近所の八百屋さんで「これは新鮮そう！」と思えるたけのこに出会いました。「米ぬか、持って行きます〜？」「あ、いいえ、いらないです（うふふ）」と、意気揚々と購入！帰ってすぐにキッチンへGO！たけのこはすぐに、すぐに

Takapyon たけのこの下茹でに米ぬかを使うのは水溶性のシュウ酸を難溶性のシュウ酸カルシウムにして悪出汁（あくだし）する先人達の知恵です。食べる方に痛風、尿路結石、慢性腎臓病のリスクを説明したほうが良いと思います。

2021/04/12 リンク

kou-qana 検索したら、筍を茹でるのに米糠を使うのは、甘みが出る、筍のシュウ酸と糠のカルシウムが結びつきえぐみが消えるから。糠100g当り411mgのCa、白米だと5mgと少ないから、シュウ酸の少ない新鮮な筍用のレシピなのね。

cinemaphile 筍のえぐみってシュウ酸か。ほうれん草とかと同じね。カルシウムとっていうなら牛乳で煮るのはどうなんだろう。かつお節でもいいか。/牛乳試してる人いた。コンクリは謎… https://tabetarou.com/food/yasai/takenoko/takenoko_2.html

ao-no うちはたけのこは親戚の山に掘りに行ってとったら即薪火のかまどで茹でるからこれできないなぁ　それがめっちゃおいしいからほかの手段必要ないんだけど(たけのこマウント)

cha9 生で食べられるほどえぐみでないのは掘って二、三時間が限度らしいからどれだけ新鮮そうに見えても店に並んでる時点でアウトでは。掘ってすぐダイレクト鍋とか現地でキャンプ飯でないと味はよくても安全面で警鐘あり

毒ほど旨い物はない

muchonov 筍のアク抜き調べてると最後は「水で茹でても大差ない」て話に行き着く https://bit.ly/2OEqVoq https://bit.ly/3d7BXfi 糠を使うのは明治末期の婦人雑誌で普及した知識。流通事情が悪い時代の都市部だけで意味があった作業なのかも

deztecjp シュウ酸を習慣的に大量摂取する可能性が高いのは玉露、抹茶、紅茶などの飲料。Ca摂取のため紅茶は必ずミルクティーにせよ、ストレートティーの紹介記事はトンデモ、とかいうわけ？　量と連動しない強い言葉は疑問。

TakamoriTarou 鮮度の良いタケノコって1時間以内とかのことを言うので、これはやめておいた方がいいと思う。写真に出ているタケノコも、根元の紫のポツポツが色が濃くなっているので日数がたってる。皮をむいてゆでるのもアレ

steel_eel シュウ酸の有害性への警鐘が見えるけど、毎日食べ続けるもんでもないし元からリスクが高い(尿道結石何度も起こしてるとか)でもない限りは気にするほどではないのでは？

a1682 実家の裏山が竹林で米農家だけど、たけのこ茹でるときに米ぬかは使わないぞ。でも、ほうれん草って、おひたし1食分くらいでも結石のリスクが高いみたいな論文なかったっけ？

2021/04/13 リンク

moto_motosaka 生たけのこと生ほうれん草のシュウ酸含有量は同等。もしシュウ酸が尋常じゃないほど含まれていたら多分、食べるとき、異常に気づくと思う

nobiox 別に毎日毎日三食これを食べる訳じゃないんだからさー、これで痛風、尿路結石、慢性腎臓病のリスク、「これはひどい」とか言うのどうかと思う。醤油だって塩だって水だって大量摂取にはリスクはある。

dobonkai 毎日毎日何年も食い続けるわけでもないのに、この程度のシュウ酸の摂取でどうのこうの言うなよ。この手の難癖は「量の概念」がスっぽ抜けてる0リスク信仰と大差ない。

lorenz_sys 茹でる前にタケノコの皮をここまでむいちゃダメでしょ。伝統的な調理方法はすなわち集合知なので生米云々はいいけども先に伝統的な手法を習得してから新しいことに挑戦したほうがよさそう。

onnanokom これリンク先のページ読んでもわからなかったんだけど、一番最初に皮を剥いたたけのこを四等分にしたあと水洗いはするのかな？それとも切ったらダイレクトインでいいのかな…？

hiyagohann そもそも米ぬかとか鷹の爪とか必要ない。小林銅蟲式で、皮を全部むいてから30分茹でるだけで問題ないぞ。毎年実行してる俺が言うんだから間違いない。

honeybe 小林銅蟲先生が「新鮮なたけのこならアク抜きは必要ない！米ぬかとか無意味の極地！」的なニュアンスのことをおっしゃってた。試したことはないけど。

politru たけのこ水煮しか食ったことない北海道民。他の山菜は結構あるんだけど、たけのこの下処理だけはしたことないズラ。

yoshi-na 今年採ったのは全部茹でちゃったから、憶えてたら来年試してみるかな一応 / それは別として“新鮮なタケノコ”って普通は流通してる時点で“新鮮”ではないよ（直売とか朝イチとかならまあ）

blue_high 蒸すだけでOKってのも出てきたんだけど、これも本来のあく抜きからは的外れってことなのかな。シュウ酸ってちょっとでもキシキシしてしまうけど、何が一番いいんだろ。やっぱぬかかな

Ottilie "シュウ酸カルシウムとなると腸より吸収されなくなり、尿中へのシュウ酸の排泄を抑制してくれます"（https://www.mgh.jp/about/column/10.html）とのことなので、すでに結合済みのやつをいただくぶんにはええんじゃないの。

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たけのこを茹でるときに、ぬかの代わりに生米を使うとおかゆができると聞いて試してみたら、あまりに素晴らしくておったまげた話 ※2021年4月12日追記あり｜お粥研究家鈴木かゆ

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