硬いホルスタイン肉を柔らかくするための方法 | 創業100年牛肉博士

硬いホルスタイン肉を柔らかくするための方法 | 創業100年牛肉博士

日本人が牛肉を食する時、柔らかいから「美味しい！」、硬いから「不味い！とのそんな声を度々聞いたり...概要を表示 日本人が牛肉を食する時、柔らかいから「美味しい！」、硬いから「不味い！とのそんな声を度々聞いたりします。 和牛においては、肉用として飼育されるため柔らかく、また肉の味がしっかりとしているのは当然のように思います。 しかし、ホルスタインのように乳用として（牛乳をしぼるため）飼育されるため、「硬い」とのイメージができあがるのは必然なことなのかもしれません。 飼育される目的が違うからです。 ちなみに交雑種は、和牛と乳用の掛け合わせです（すべてではありません）。 しかし、和牛の生産頭数の減少などの様々な要因によって牛肉の価格が高騰し、和牛や交雑から安価なものへ余儀なくされています。 また、輸入牛にも変更しているところもあります。 このような中で、ホルスタインは乳用だから、硬いから食べられないなども一概には言えません。 乳用にも独自の味わいがありますし、また、ひと工夫すれば必ず良いものになります。