仔牛のカシラの煮込み - 橋本健二の居酒屋考現学

仔牛のカシラの煮込み - 橋本健二の居酒屋考現学

とあるレストランで出会ったのが、この料理。カシラの煮込みである。カシラと呼ばれる肉の部位は、頭の...概要を表示 とあるレストランで出会ったのが、この料理。カシラの煮込みである。カシラと呼ばれる肉の部位は、頭の脂、ゼラチン質から、こめかみや、ほっぺたあたりの肉までが含まれる、はずだと思う。すると、全部集めて煮込めば、肉、ゼラチン、脂などが、混然一体のゼリー状になるはずだ。それをマスタードソースで食べさせる料理である。 東京の下町のもつ焼き屋が、作ろうと思えばかんたんに作れるであろう料理。安ワインに合うが、たぶん高級ワインにも、日本酒にも、ホッピーにもあうはず。