自家製シュークルートでアルザスの郷土料理『シュークルート　ガルニ』 - Chocolat cuisine

自家製シュークルートでアルザスの郷土料理『シュークルート　ガルニ』 - Chocolat cuisine

『シュークルート』（仏語）とは、キャベツを塩漬けにしたあと自然発酵させたもので、そう『ザワークラ...概要を表示 『シュークルート』（仏語）とは、キャベツを塩漬けにしたあと自然発酵させたもので、そう『ザワークラウト』（独語）のこと。 ビネガーや白ワインを使って簡単に『シュークルートもどき！？』を作ることも出来るけど、本来は乳酸発酵による酸味です。（キムチと同じですね） 夏場は暑いので発酵も早く進みますが、冬場だと１ヶ月かかるでしょうか～ 今回のもちょうど１ヶ月ですね。 もちろん部屋の温度、キャベツの塩分にもよりますが・・・ 【シュークルート　ガルニ】 シュークルート スペアリブ 塩漬け豚 豚ばら薄切り肉（脂の部分） 玉ねぎ ベーコン クローブ ジュニパーベリー ローリエ 黒胡椒 アルザス・リースリング ブイヨン（塩漬け豚茹で汁など） じゃがいも ソーセージ マスタード 【１】鍋にオリーブオイル（あればラード）を熱し、玉ねぎをしんなりするまで 炒めます。 【２】シュークルートの水気をしっかり絞って【１】

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