居酒屋の現場ではセルフオーダーシステムの撤去の動きすらはじまっている

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居酒屋の現場ではセルフオーダーシステムの撤去の動きすらはじまっている

http://b.hatena.ne.jp/entry/s/news.infoseek.co.jp/article/20180320jcastkaisha201810324001/ を見て... http://b.hatena.ne.jp/entry/s/news.infoseek.co.jp/article/20180320jcastkaisha201810324001/ を見ていて書きたくなった。ようするにセルフオーダーを導入した場合飲み物を回収するついでに「お飲み物どうされますか〜」とかそんな感じで追加オーダーするのがあまり行なわれなくなる。なぜなら店員はオーダーエントリーシステム(注文とる PDA みたいなアレね)すら持たずにただ配膳と空いた食器の回収を行なうだけになるからだ。業態にもよるが結果として節約できる人件費以上に売り上げが激減するという事例がそれなりに見られるようになってきている。これは非常に恐しい事態だと言える。居酒屋チェーン各社は店員のちょっとした感情労働すらをも見込んで価格設定を行ない本当にギリギリの戦いを繰り広げてきたということがここから分かるからだ。

tsubo1 各テーブルに飲み終わったジョッキをゴロンと片付ける入り口を設けておき、５回入れるごとにガチャが回る回転寿司方式にすれば、客単価向上と人件費削減の両方ができるな。うは、オレ天才。

2018/03/22 リンク

n_231 スマートスピーカーがもう一つ進歩してそれで置き換えれば済む話だと思う。「皿下げて」「少々お待ちください。ところでお兄さんお飲物いかがですか？人気の〜もまだありますよ」まで機械で出来る。タブUXダメ文字数

goldhead おれは好きだけどな。間違って油そば二杯オーダーしたりするけどな（http://d.hatena.ne.jp/goldhead/20090821/p1）。

tamtam3 セルフオーダーシステムも向き不向きがあるんで、全ての居酒屋で通用するわけは無いと思うけど、増え続ける外国人観光客を相手にしたい居酒屋が最強のツールを手放すのは疑問に感じる…知らんけど

zaikabou 『居酒屋チェーン各社は店員のちょっとした感情労働すらをも見込んで価格設定を行ない本当にギリギリの戦いを繰り広げてきた』業態として破綻している感

dazz_2001 チェーン店の居酒屋って、なんでそんなに利益出ないんだろう。酒以外の食べ物は基本冷凍食品ばかりだし、刺身もほんのちょっとだけで馬鹿高いし。飲みに3〜4000円使うなら、その金で鰻とかステーキ食った方が良い。

soyokazeZZ 仕入れ状況とか調理オペとかみつつ、「これとこれを同時に注文すると○円引き！」とかやるといいんじゃないかな。デバイスならではのオーダー増を目指す的な

2018/03/23 リンク

arajin “ようするにセルフオーダーを導入した場合飲み物を回収するついでに「お飲み物どうされますか〜」とかそんな感じで追加オーダーするのがあまり行なわれなくなる。”

Dolpen スマホアプリか備え付けのハンディリーダーで座席と商品冊子にくっついたQRコードを読ませることでUIと商品紹介レイアウトを切り離しつつ決済も統合されていく世の中になると思う。

zyzy すでに言われてるけど、それこそシステムに組み込んで「これこれもご一緒にいかが？」を入れればよいのではないかと思うんだけど、なんでそっちには進まないんだろう？

考え方

legnum 食器回収時の声かけに売上効果があるって体が欲してないのに押し売りしてるわけだからそれ見越した経営判断がもう時代錯誤なんだろな。注文ないならはよ帰れ圧力が無いのも影響デカそう

UhoNiceGuy 消費者的には便利だけど、店としては無駄金落として欲しいからねぇ。今はあまり問題になってないけど、ファミレス飲み普及すると時間あたりの価格下がるんじゃないかなぁ

weakestman つか世の中の人ら飲み会しすぎ。ことあるごとに飲み会。会社の同僚と飲み会。友人と飲み会。家族ぐるみで飲み会。とりあえず飲み会。もうねアホかと。

hiroomi ”セルフオーダーを導入した場合飲み物を回収するついでに「お飲み物どうされますか〜」とかそんな感じで追加オーダーするのがあまり行なわれなくなる。”繋がりが弱くなる。機能をどこまで自働化するか。

自働化

enemyoffreedom その程度はUIUXの修正で何とでもなりそうだけれど。結局日本ではあれこれシステムを工夫するよりも安直に従業員から搾取する（この場合一定額の時給で感情労働させ放題？）方が簡単に儲かるという話だわね

ad2217 卓の上が皿で邪魔になるから、回転してるベルトに置くくらいなら自分でやりたい。合計金額が分かるのはいい。これを頼むと合計が丁度になって割り勘が楽という品をオススメするといいのでは。

atoh 食器回収のタイミングで追加オーダー聞いて店員がタブレットを操作すりゃいいだけじゃないの。それがすごい手間ってんなら、そもそもセルフオーダーのUIがクズってことだよ。

accent_32 Vチューバー形式でタブレットに話しかける形式とか気軽で楽しそう。散々セクハラトークした後トイレで席を立ってVJしている中年のオッサンに愕然とするところまでデフォ。

lovely 『セルフオーダーを導入した場合飲み物を回収するついでに「お飲み物どうされますか〜」とかそんな感じで追加オーダーするのがあまり行なわれなくなる。』

増田

vndn 端末のUIと売り方の問題な気がする。ビールと唐揚げとプリキュアのオモチャをセットにして「ハッピーセット」とか名付けて1タッチで注文できるようにするとか、コース料理の配膳に合わせて料理に合う酒を勧めるとか…

fujiyama3 『店員のちょっとした感情労働すらをも見込んで』ああ…それでワタミになるのか。そろそろマクドもあの「スマイル0円」とかいうジョークやめろよ。

rgfx 「節約できる人件費以上に売り上げが激減するという事例」「店員のちょっとした感情労働すらをも見込んで価格設定」まぁ細々とした営業てそういうもんですよね。

digic 焼肉屋のオーダー用タブレットに「網交換」ってのがあるから、居酒屋も「食器さげて」のボタンを作って、押すと同時に追加オーダーのサジェストをする仕組みを入れたらどうだろう。

tettekete37564 感情労働という言葉を初めて聞いた。飲食ではそういう労働を強いるんだ。注文を理解してもらうのが難しい外国人バイトがオーだー取りやってる店には行かなくなる。こっちも疲れてんだよ。

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