飲食店経営者の実態 - 特集 - 日経レストラン　ONLINE

飲食店経営者の実態 - 特集 - 日経レストラン　ONLINE

飲食店経営者の実態 儲かる店主はココが違う！（5）悩み 儲かる店主は「人」に悩み　赤字店主は「金」に...概要を表示 飲食店経営者の実態 儲かる店主はココが違う！（5）悩み 儲かる店主は「人」に悩み　赤字店主は「金」に困る 飲食店オーナーの悩みや課題として浮かび上がったのは、人材、サービス、メニューの3点セット。回答が多かった順に、1.「人材の確保」51.6％、2.「接客サービスの充実」45.1％、3.「人材の育成・活性化」44.8％、4.「新メニューの開発」41.2％、だった（黒字・赤字を問わず経営者全体の数字）。 個店オーナーに限ると、新メニューの開発が一番の悩み。「良さそうなメニューはどんどん取り入れたいと思って本なども参考にしているが、人手や調理器具などの制約があり、なかなか新メニューを投入できない」（東京、洋風居酒屋）といった声は多い。 ただ、黒字店主と赤字店主では、悩みが大きく異なる（グラフ12）。 例えば、黒字店主が抱える悩みは、人に関するものが突出している。「人材の確保」が60.0％、「人

• とりあえず