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調理の基礎技術 - 日経レストラン　ONLINE

1957年大阪府生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教鞭を執る。助手、助教授、教授を経... 1957年大阪府生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教鞭を執る。助手、助教授、教授を経て1997年専任教授に就任。2000年3月に独立、国立で料理スタジオと日本料理の店を開業。著書に『これはうまい！家庭でできるプロの味』『斉藤辰夫の料理道場PART1・2』『和風おかず　秘密の味付け』などがある。全国から生徒が集まる「斉藤辰夫料理道場」を主催する、斉藤辰夫氏に学ぶ調理の基本集。今回のテーマは塩。料理に欠かせない塩をうまく使いこなす技を解説します。（全6回）「強塩」で塩の代わりに砂糖を使う (2007/01/16) キュウリの板ずりの仕方と意味 (2006/12/26) 数の子の塩の抜き方 (2006/12/19) 「強塩」って何？ (2006/12/12) 立て塩とふり塩の違い (2006/12/05) ふり塩の塩の量 (2006/11/28)

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