正直さと即興性 - レジデント初期研修用資料

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sirocco634 [culture] [work] 仕事場には正直さと即興性という二つのファクターが存在する

life

2006/07/21 リンク

shidho 100%の力を出し切って必ず100%を出す仕事と、80%の力を使って100%出しているように見せかける仕事。どちらもプロの仕事。

医療

2006/07/18 リンク

mind かつてのアメリカでは、警察官が一般市民を誤射してしまう事故が多かったそうだけれど、そのほとんどは｢自分の安全確保を行う手順｣を遵守していないケースだったという。 ――ミサイル撃つのも同じか。

2006/07/17 リンク

knakase マニュアルからの逸脱　平均値をあげる

2006/07/17 リンク

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正直さと即興性 - レジデント初期研修用資料

レジデント初期研修用資料引っ越し前の旧blogです。新しいアドレスは http://medt00lz.s59.xrea.com/wp... レジデント初期研修用資料引っ越し前の旧blogです。新しいアドレスは http://medt00lz.s59.xrea.com/wp/ になります料理人や大工仕事、手術や心カテに至るまで、様々な職人仕事には、｢正直さ｣に優れた人と、｢即興性｣に優れた人とが存在する。菓子職人の正直さたとえば、同じ料理人であっても、菓子職人の凄さと、出張料理人の凄さとでは意味あいが異なるんじゃないかと思う。 NHK の番組に出ていた菓子職人、杉野英実氏がフランスの菓子工房に弟子入りした際、もっとも驚いたことが｢当たり前のことしかしていなかったこと｣だったという。素材を一つ一つ検品すること、お菓子の焼き時間を秒単位で守ること、お菓子に染み込ませるお酒の量をグラム単位で守ること、隠し味に使うショウガを2ミリに切りそろえること。言葉にすると、どれもあたり前のこと。しかし、毎日数百ものお菓子

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amashio2013/12/27
hiroomi2012/12/05
TAKA1282012/07/08
sirocco6342006/07/21
yad-EL2006/07/21
undiscokidd2006/07/21
sirocco2006/07/21
blackspring2006/07/18
otsune2006/07/18
shidho2006/07/18
hyakdaivsgm2006/07/18
hikabu2006/07/17
mind2006/07/17
vanguard7772006/07/17
knakase2006/07/17
j7082006/07/17
funaki_naoto2006/07/17
solailo2006/07/17

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