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スペインのガストロミーな店で食べたけど密度が低くなる分味がぼんやりとしてたな。醤油が薄まる分煮詰めるなりしないとバランスが取れなさそう。
PikaCycling のブックマーク 2022/08/19 23:35
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dailyportalz.jp2022/08/19
先日、とあるラーメン屋さんで「柚子と昆布だしのエスプーマ」をかけたラーメンを食べた。 エスプーマというのは、液体に窒素を吹き込んでムース状の泡にしたもので、しゅわしゅわした舌触りになったり、風味が強...
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スペインのガストロミーな店で食べたけど密度が低くなる分味がぼんやりとしてたな。醤油が薄まる分煮詰めるなりしないとバランスが取れなさそう。
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