“炭酸水を飲んだときに感じるシュワシュワは、口腔内の炭酸脱水酵素の働きによるとされています。この酵素が炭酸(H2CO3)から水素イオン(H+)と炭酸水素イオン(HCO3-)を形成し、このイオンが三叉神経を刺激する”

rjjrjj のブックマーク 2024/02/21 01:46

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食のいま 第61号:炭酸の味 | 食品科学科 | 日本獣医生命科学大学

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