燻製ã®ä½œã‚Šæ–¹ï¼š500種類以上ã®ç‡»è£½ãƒ¬ã‚·ãƒ”ã€å†·ç‡»ãƒ»æ¸©ç‡»ãƒ»ç†±ç‡»ã€‘ 燻製作りã®æ–¹æ³•ã¯ç‡»è£½ã‚’ã‹ã‘る時間ã¨æ¸©åº¦ã«ã‚ˆã£ã¦3ã¤ã«åˆ†ã‘る事ãŒå‡ºæ¥ã¾ã™ã€‚ ・冷燻：30℃以下ã§ç‡»è£½ ・温燻：30～80℃ã§ç‡»è£½ ・熱燻：80℃以上ã§ç‡»è£½ →燻製ã¨æ¸©åº¦ã®é–¢ä¿‚。 ã€ç‡»è£½ã®åŸºæœ¬çš„ãª7ã¤ã®å·¥ç¨‹ã€‘ 1.原料é¸ã³ ã¾ãšãŠã„ã—ã„燻製を作るã«ã¯ç´ æé¸ã³ãŒå¤§åˆ‡ã€‚ ã©ã‚“ãªç´ æã‚‚æ–°é®®ã§ã‚る事ãŒä¸€ç•ªã€‚目安ã¨ã—ã¦è‚‰ã¯è‚‰è³ªã®ãã‚ãŒç´°ã‹ã„ã‚‚ã®ã€æ·¡ç´…色ã§å…‰æ²¢ãŒã‚り脂肪ãŒã—ã£ã‹ã‚Šç· ã¾ã£ã¦ç™½è‰²ã®ç‰©ã€‚éšã¯æ—¬ã®ç‰©ã‚’使ã†äº‹ã‚’オススメ。艶ãŒã‚り目や鱗ãŒæ¿ã£ã¦ã„ãªã„ã‚‚ã®ã€èº«ã«å¼¾åŠ›ãŒã‚る物ãŒæ–°é®®ã€‚ 2.ä¸‹å‡¦ç† è‚‰ã‚„éšã‚’ã•ã°ãã€æ±šã‚Œã‚„内蔵ã€è¡€åˆã„ã‚’å–り除ã„ã¦å½¢ã‚’æ•´ãˆã‚‹ã€‚ 3.å¡©æ¼¬ã‘ ç´ æを塩漬ã‘ã™ã‚‹äº‹ã§å‘³ã‚’ã¤ã‘ã€è…敗を防ã„ã§ä¿å˜æ€§ã‚’高ã‚る。塩分をå‡ä¸€ã«ç´ æã«æµ¸é€ã•ã›ã‚‹äº‹ã¯ç‡»è£½ã®ä»•ä¸ŠãŒã‚Šã‚’大ããå·¦å³ã™ã‚‹é‡è¦ãªãƒã‚¤ãƒ³ãƒˆã¨ãªã‚Šã¾ã™ã€‚ä¿å˜æœŸé–“や好ã¿ã«ã‚ˆã£ã¦å¡©åŠ 減を調整ã—ã¦ãã ã•ã„。尚塩漬ã‘ã‚’ã™ã‚‹æ–¹æ³•ã¯å¤§ãã
日本酒ã¨ä¼çµ±èŠ¸èƒ½ã‚’å ªèƒ½ã§ãる二夜é™ã‚Šã®ã€Œå¤ªç§¦æ±Ÿæˆ¸é…’å ´ã€äº¬éƒ½ãƒ»å¤ªç§¦æ˜ ç”»æ‘ã§é–‹å‚¬ã€€ãƒ†ãƒ¼ãƒžã¯å¹•æœ« - ã¯ã¦ãªãƒ‹ãƒ¥ãƒ¼ã‚¹
「下鴨ç´æ¶¼å¤æœ¬ã¾ã¤ã‚Šã€äº¬éƒ½ãƒ»ä¸‹é´¨ç¥žç¤¾ 糺ã®æ£®ã§8/11ã‹ã‚‰ã€€å€‹æ€§è±Šã‹ãªå¤æœ¬ãŒ80万冊以上 - ã¯ã¦ãªãƒ‹ãƒ¥ãƒ¼ã‚¹
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