Kuchnia

agnieszka radi–sulikowska: Żabnica w sosie pomidorowym z natką pietruszki

Żabnica w sosie pomidorowym z natką pietruszki

Żabnica
300 ml wywaru z warzyw z liściem laurowym i goździkiem
2 szalotki
2 łyżki oliwy extra vergine
1 ząbek czosnku
500 g pomidorów
100 ml białego, wytrawnego wina
sól, pieprz
natka pietruszki

wywar zagotowujemy. Żabnicę filetujemy. głowę czyścimy usuwając skórę, skrzela oraz worek z żółcią, wkładamy do wywaru i gotujemy pod przykryciem do uzyskania aromatu. mięso żabnicy odkładamy do lodówki.

przygotowujemy sos: pomidory filetujemy (kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne). szalotkę podsmażamy na oliwie, dodajemy czosnek oraz pomidory - dusimy aż pomidory zmiękną. podlewamy białym winem i odparowujemy alkohol (ja niestety nie zdążyłam). w trakcie gotowania cały czas podlewamy wywarem aż sos będzie gotowy (pomidory powinny się rozpaść). dodajemy sól i pieprz do smaku. mięso żabnicy kroimy na dość duże kawałki (4cm-5cm), wkładamy do sosu na około 15 minut. zdejmujemy z ognia i posypujemy świeżą natką pietruszki.