Kuchnia

miłosz wyrwicz: pierś z gołębia z puree z dyni i sosem buraczano waniliowym

pierś z gołębia z puree z dyni i sosem buraczano waniliowym

skŁadniki na 2 porcje:

1 gołąb
olej do smażenia
4 plastry słoniny
150 ml wywaru (najlepiej z korpusu gołębia)
50 ml soku z buraków
¼ laski wanilii
sól i pieprz
150 g dyni
1 gałązka tymianku
1 gałązka rozmarynu
2 ząbki czosnku
ok. 40 g papardelle

gołębia oczyszczamy, solimy i obsmażamy ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. obkładamy słoniną i odstawiamy.
przygotowujemy sos: wywar zagotowujemy z sokiem z buraków i wanilią. doprawiamy do smaku solą i odrobiną pieprzu.
piekarnik nagrzewamy do temp. 180 stopni. dynię kroimy w kostkę i pieczemy wraz z tymiankiem, rozmarynem i czosnkiem do miękkości i lekkiego zarumienienia.
zawiniętego w słoninę gołębia pieczemy w piekarniku ok. 15min, w temp. 180-190c. odstawiamy na około 10 minut aby „odpoczął”. papardelle gotujemy w osolonej wodzie al’dente.
przed podaniem wycinamy z gołębia piersi i serwujemy je z dodatkami.