トマトゴロゴロ。
2010年12月26日 (日)
今や定番化した人気メニューの「赤ワイン煮込み」。
週に何度か大きな鍋で牛スジ肉を煮込みます。
肉の量は1kgの時もあれば、多めに仕込もうと2kgの時もありますが、
赤ワインは肉の重さの半分の量を投入します。
1kgの時は500ml、2kgの時は1L。
事前に塩・胡椒したスジ肉を小麦粉をまぶして焼き、
それをニンジンやタマネギなどをオリーブオイルでじっくり炒めたものと一緒に大なべに入れ、
そこに赤ワインをどばっと入れて、最初は強火でアルコールをとばしながら煮るのですが、
この時の厨房に広がる匂いが私は大好きです。
あー、また料理担当が赤ワイン煮こみを仕込んでるなってすぐに分かります。
アルコールをとばしたら、次にトマトを大量に投入。
この時の大なべに広がる赤色も私は大好きです。
美味しくなりますよぉって、トマトの赤色が私に教えてくれているみたいな気がします。
そこからクツクツクツクツと弱火で何時間も煮込むのですが、
このクツクツクツクツも私は好きだなぁ。
クツクツクツクツ言ってる鍋の横で本を読む時間が、私は大好きです。
出来上がりは次の日。
毎回のようにオーダーしてくださるお客様も増えてきました。
とってもほっとする美味しさなんだよなぁ。
何度食べても飽きません。
時々、スジ肉を鶏もも肉や牛ぶつぎり肉にチェンジして作ります。
機会があれば是非食べていってくださいね。
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大晦日に向けて再浮上を狙いますので、応援お願いします！
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肉の量は1kgの時もあれば、多めに仕込もうと2kgの時もありますが、
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それをニンジンやタマネギなどをオリーブオイルでじっくり炒めたものと一緒に大なべに入れ、
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この時の厨房に広がる匂いが私は大好きです。
あー、また料理担当が赤ワイン煮こみを仕込んでるなってすぐに分かります。
アルコールをとばしたら、次にトマトを大量に投入。
この時の大なべに広がる赤色も私は大好きです。
美味しくなりますよぉって、トマトの赤色が私に教えてくれているみたいな気がします。
そこからクツクツクツクツと弱火で何時間も煮込むのですが、
このクツクツクツクツも私は好きだなぁ。
クツクツクツクツ言ってる鍋の横で本を読む時間が、私は大好きです。
出来上がりは次の日。
毎回のようにオーダーしてくださるお客様も増えてきました。
とってもほっとする美味しさなんだよなぁ。
何度食べても飽きません。
時々、スジ肉を鶏もも肉や牛ぶつぎり肉にチェンジして作ります。
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