毎日一魚。庄助の昼飯、晩飯備忘録。

砂肝のコンフィ、鶏むね定温調理

砂肝、1.7％の塩をもみ込んで一晩、オリーブオイルにつけて



65度で1時間、コリッとした食感と柔らかく仕上がって、美味



鶏むね、塩分1.5％紹興酒水につけたまま、こちらも65度1時間。
しっとりジューシーに仕上がった。



この日の食卓



トマト



麻婆豆腐



庄助用キット



味変



オクラメカブ



モヤシ炒め




サバ



タコの頭

1. 2024/08/16(金) 07:13:11|
2. 肉料理
4. | コメント：4

時間差節約低温調理

時間差節約低温調理
左から、鶏レバー・心臓、鶏むね、牛モモ



６５℃でレバーとハツは４０分、鶏むねは１時間



牛モモは６５℃で１時間、そのあと６０℃で１時間半、あわせて150分



100g39円



鶏むね




手前ハツ、向こうレバー



ローストビーフ　ちょっと火を入れすぎたかな？



サーモンマリネ、レバー、ハツ、ベーコンのサラダ

1. 2024/06/07(金) 02:28:00|
2. 肉料理
4. | コメント：4

ゆで豚（バラハム）

ゆで豚（バラハム）




パンチェッタ作るつもりだったけれど、脂が少ないので、1週間塩漬け熟成の後、ゆで豚に
芯温65度まで



キムチ乗っけたり



コチュジャンで韓国風に



この日の食卓



キムチ



ポークピカタ



おかーちゃんは検査食



トマト



ポテト



キビレクロダイとアジの刺身

1. 2023/11/11(土) 03:12:57|
2. 肉料理
4. | コメント：4

センマイ、こめかみ

センマイ、こめかみ
センマイ


酢味噌で



アップ



こめかみ



100ｇ93円



シチューに



ウルイ　山形



こちらも酢味噌で



この日の食卓



アスパラ



ホッケ



脂たっぷり



昆布シメサバ

1. 2023/03/12(日) 02:50:18|
2. 肉料理
4. | コメント：4

生ホンマグロカマ1.8㎏　銚子

生ホンマグロカマ1.8㎏　銚子



トロのところは



発掘して



脂がきつくて手で触ると溶けてしまうので



ビンナガと半々くらいで



ネギと叩いて



ネギトロ出来上がり



手巻き寿司で

1. 2022/04/11(月) 03:19:51|
2. 肉料理
4. | コメント：4

プロフィール

Author:庄助
食べること、飲むこと、料理を作るのが好きで朝寝、朝酒、朝湯も好きな爺さん。
リタイアして食欲だけに生きている、毎日の食事をアルコール性＋老人性痴呆健忘症で食べたものを忘れるので備忘録を。

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