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【レシピ】山口もえ絶賛！簡単なのに超美味しい「ふんわり卵の塩天津飯」
見てください、この透明なあんのかかった天津飯！
「塩天津飯」です！
この美味しい塩天津飯の作り方を、あの陳建一さんのお店スーツァンレストラン 陳の神谷シェフが、名古屋ローカルのTVで教えてくれていました。
番組でこれを食べた山口もえさん、お笑い芸人NON STYLEのお二人も大絶賛！
トロトロのあんを作るのが難しそうだと思ったのですが、料理に慣れない私でも超簡単にできました。
そのレシピを、実際につくったときの写真を合わせて紹介します！
材料（1人前）
ラードがなければサラダ油でもOK。・卵…２個
・鶏ガラスープ…150cc
・ご飯…適量
・カニカマ…２本
・白ネギ…１０ｃｍ
・椎茸…1個
・水溶き片栗粉…小さじ２
・青のり…少々
・酒…小さじ４
・油…大さじ２
・塩…少々
・砂糖…少々
・ラード…小さじ１
ラードのほうが中華料理らしいコクが出るそうです。
つくりかた
①：白ネギは笹切りに、椎茸は細切りに、カニカマは半分に切ってほぐしておく。
②：ボウルに卵を割り、酒小さじ２、塩少々を加えて混ぜる。
事前にごはんを器に盛り付けておきます。
油はたっぷりめが良いようです。③：フライパンに油を入れてしっかり加熱し、十分熱くなったら溶き卵を入れ、
ゆっくり５回かき混ぜる。半熱くらいで形を整え、皿に盛ったご飯の上にのせる。
この時点で、味見します。④：フライパンにラードとネギを入れ軽く炒める。
軽く炒まったら鶏ガラスープ、カニカマ、椎茸を入れ、酒小さじ２、塩少々、砂糖少々を加えて味を整える。
ご飯に合わせるので、やや濃い目が良いでしょう。
いったん火を止めて落ち着いて、そのまま水溶き片栗粉を混ぜる。⑤：一度火を止めて水溶き片栗粉を２回にわけて少しずつ混ぜながら入れる。
ほどよくとろみがついたら再度しっかり加熱して５秒沸騰させる。
★★片栗粉と水の量は１：１.５★★
★★沸騰させると片栗粉が安定する★★
その後沸騰させることで安定するんですね。
もう完成！⑥：できたあんを卵の上にかけ、青のりを振りかけて完成☆
10分くらいでできちゃいましたよ！
まとめ
ねぎの香ばしい風味と塩味があんにしっかりついています。それがふわふわ卵のまろやかさと絡み、とても美味しいです！
ぜひお試しあれ！
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管理人コウスケのひとこと
大好きなハッピーターンと同い年なことが判明。
— コウスケ＠Ko's Style (@kosstyle) October 18, 2013
- [2013/10/23 06:00]
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