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辛くないおろし方は？ から揚げが激ウマに？ 目からウロコの「大根おろしの秘密」

暮らし コラム


焼き魚などのそばで料理を引き立てる「大根おろし」は、実は奥が深い存在です。辛さを調節したおろし方や、他の食材をおいしくする活用法など、知って得する“大根おろしの秘密”を紹介します。

■ 辛さは自分で調節できる？ 大根おろしの秘密

同じ大根おろしでも、「辛い」と感じるときとそうでないときがありますよね。この違いはどこから来るのでしょうか？


▽ NHK ガッテン！

NHK「ためしてガッテン」の大根おろし特集によれば、辛さの秘密は大根に含まれる「ミロシナーゼ」という酵素だそう。ミロシナーゼは皮に近い部分の形成層に多く含まれているので、外側の部分を使えば辛みを、内側の部分を使えば甘みを強くした大根おろしを作れます。よく「大根は上が甘く下が辛い」と言われるのは、下の部分になるほど形成層が厚くなるためです。

また、そのまま食べるのはもちろん、たけのこのアクを抜くときや玄米を炊くとき、牡蛎（かき）を洗うときにも大根おろしやおろし汁が使えます。上記のエントリーでは、大根おろしを使ったおいしいレシピや、料理の裏技を多数紹介しています。

■ 上手なおろし方をマスターしよう


▽ 大根おろしの上手なおろし方 | 料理を仕事に。平井一代の「フードコンサルタント養成講座」

大根おろしの辛みをやわらげるには、辛み成分の少ない内側の部分を使うと同時に、「丸く円を描くようにゆっくりおろす」のもポイントです。おろす際に力を入れすぎると、繊維が壊れて辛み成分が出てきてしまいます。

■ から揚げが変わる？ 絶対作りたい“大根おろしレシピ”

続いては、はてなブックマークで人気の大根おろしを使ったレシピです。

＜絶品！ みぞれ煮＞


▽ ぶり大根に大根餅、カレーにも使える！今が旬の「大根」レシピ - はてなニュース

大根を使ったレシピの中でも特に人気なのが、豚肉や鶏肉を大根おろしと一緒に煮込んだ「みぞれ煮」。ごはんが止まらなくなる一品です。

＜から揚げとの相性は抜群＞


â–½ http://d.hatena.ne.jp/taishow/20060217/p2
▽ めっちゃ旨い唐揚げの作り方教えてくれ・・・ - アルカン速報

芸能界でも屈指の料理上手として知られるタモリさんによれば、「大根おろし＋わさび少々＋白醤油」を混ぜ合わせたタレがから揚げによく合うそう。また味付け前の鶏肉を大根おろしに漬けておくことで、パサパサせずジューシーなから揚げに仕上がるという裏技もあります。

■ 口内炎や二日酔いにも効く？

「大根おろしに医者いらず」という言葉があるように、健康面でもうれしい効果がたくさんあります。


▽ “大根おろし”のもつ素晴らしい効能！！ | OKWAVE Guide [OKWAVE ガイド]

大根おろしに含まれる辛み成分には、免疫力アップや殺菌、消化促進などの作用があると言われています。おろし汁でうがいをすると、口内炎や虫歯といった口の中の炎症を緩和する、という民間療法も。皮ごとおろせば、二日酔いにも効果があるそうです。


どんな料理も大根おろしを乗せるだけでさっぱり食べられるので、食欲がわかないときにもぴったりですね。「そのまま食べるのは苦手」という人は、他の食材と合わせたり、隠し味として使ってみてはいかがでしょうか？

Title Photo by is_kyoto_jp

文: 飯塚朋子

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