きのこ数種類（何でもいいです。たくさん入れると美味しい！）と茄子をオリーブオイルでしっかり炒め、火が通ったらニンニクのスライスと鷹の爪を入れ、塩こしょうで味付けをします。ポン酢とオリーブオイルとすだちの絞り汁で作ったマリネ液に漬け込み、冷蔵庫でしっかり冷やして寝かせたら出来上がり。

これは職場の先輩にヒントをもらって作りました。
そのままでももちろん美味しいですし、パスタにアレンジしたり冷や奴にのせたりしても美味しいです。