ミシュランガイド東京2016で ラーメン店として世界で 初めて星を獲得した Japanese Soba Noodles 蔦 最近 自作派でも蔦を目指すべく再現されてる方が多くなって来てるような気がするので 自分も便乗して無謀ながらやってみたいと思います。 自分も巣鴨に食べに行ったことがあります。 記事→Japanese Soba Noodles 蔦 もちろんミシュランを獲得する前の事なので 今はさらに違う味になってるかと思います。 仕方ないので自分はその時の記憶で再現したいと思います。 材料 ジャパニーズソバヌードル蔦 4人分 材料名 ●動物系スープ 使用する量(ｇ) 1 純水 2500 2 丸鶏 450 3 豚足 200 4 名古屋コーチンガラ 300 5 栃木シャモ首ガラ 110 6 どんこ 5 7 タマネギ 100 ●魚貝系スープ 8 純水 1000 9 アサリ 100 10 本枯厚
