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今年の「#文学」
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・豚バラ肉 （塊） 120g ・まいたけ 100g ・塩 小さじ1/2 ・酒 大さじ1 【A】 ・砂糖 小さじ1 ＊好みで。 ・しょうゆ 小さじ1/2 ＊好みで。 ・酢 大さじ1 ＊好みで。 ・粉ざんしょう 適宜 ・植物油
（2～3人分） ・鶏むね肉 … 1枚（250g） ・たまねぎ … 1/2コ（100g） 【A】 ・プレーンヨーグルト（無糖） … 大さじ4 ・カレー粉 … 大さじ2 ・トマトの水煮（缶詰/カットタイプ） … 1/2缶（200g） 【B】 ・にんにく（すりおろす） … 小さじ1 ・しょうが（すりおろす） … 小さじ1 ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（洋風） … 小さじ1/2 ・はちみつ … 少々 ＊または砂糖。 ・ご飯（温かいもの） … 適量 ・塩 ・小麦粉 ・バター
・そうめん 1ワ（50g） ・トマト 1コ（150～160g） ・にんにく （小） 1かけ ・卵 1コ ・オリーブ油 大さじ1 ・ポットのお湯 カップ1 ・こしょう
・ご飯 茶碗（わん）2杯分 ・豚バラ肉 （薄切り） 200g ・チンゲンサイ 1株（120g） 【A】 ・酒 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ2 ・水 大さじ2 ・砂糖 大さじ1 ・にんにく （すりおろす） 小さじ1 ・しょうが （すりおろす） 小さじ1 ・ゆで卵 （半熟） 2コ ・フライドオニオン （市販） 大さじ2 ・五香粉（ウーシャンフェン） 少々 ＊八角や花椒（ホワジャオ）などのスパイスを合わせた、中国のミックススパイス。あれば。 ・米油 ＊またはサラダ油。 ・ごま油
・ワンタンの皮 20枚 ・むきえび 100g ・豚ひき肉 120g 【A】 ・水 小さじ2 ・紹興酒 大さじ1/2 ＊または酒。 ・かたくり粉 大さじ1/2 ・砂糖 小さじ1 ・しょうゆ 小さじ1/2 ・こしょう 小さじ1/4 【ねぎだれ】 ・ねぎ （せん切り） 1/4本分 ・サラダ油 大さじ2 【B】 ・しょうゆ 大さじ3 ・砂糖 大さじ1 ・酢 大さじ1 ・ごま油 小さじ2 ・塩 ・かたくり粉 少々
・中華麺 （蒸し/焼きそば用） 3玉（450g） ・豚ひき肉 500～600g ・にんにく （みじん切り） 1かけ分 ・しょうが （みじん切り） 1かけ分 【A】 ・みそ 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 ・オイスターソース 大さじ2 ・きゅうり 2本（200g） ・レタス 1/4コ ・塩 ・黒こしょう （粗びき） ・ごま油
今回ご紹介するのは「豚肉とピーマンのオイスター炒め」。 調味料さえ合わせておけば、2つの素材であっという間につくれるひとり分の炒め物です。 風味豊かなオイスターソースでバッチリ味が決まります。
今回ご紹介するのは、ビギナーでも手軽につくれる「たたきれんこんの豚汁」。 野菜は潔く1種類だけ！つくりやすくてシンプルな豚汁です。 れんこんはたたいて味をしみ込みやすくし、ダイナミックな食感ごと楽しみます。
(2人分) ・豚ロース肉（豚カツ用） … 200g ・たまねぎ … 1/2コ（100g） ・にんにく … 1かけ ・大豆の水煮（缶詰） … 100g（正味） ・トマトの水煮（缶詰/ホールタイプ） … 1/2缶（200g） ＊カットタイプでもよい。 ・オリーブ油 ・塩 ・黒こしょう（粗びき）
・豚肩ロース肉 200g ・にんにく （大） 2かけ（約30g） ・赤とうがらし （ヘタと種を除く） 1本 【A】 ・酒 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ1 ・オイスターソース 大さじ1 ・細ねぎ 4本（約20g） ・塩 ・こしょう ・オリーブ油
白菜の水分と塩だけで煮るシンプルなレシピなのに、深い味わい！仕上げにオリーブ油と黒こしょうをふると味のアクセントになります。 写真: 邑口 京一郎
・鶏もも肉 1枚（280g） ・チンゲンサイ 1/2株（80g） 【下味】 ・塩 一つまみ ・黒こしょう （粗びき） 適量 ・酒 大さじ1 ・かたくり粉 大さじ1 【A】 ・塩 小さじ1/2 ・黒こしょう （粗びき） 適宜 ・サラダ油 大さじ1
◆ひとり分には直径20cmのフライパン！◆ ひとり分の料理をつくるには、直径20cmのフライパンが便利。ひとり分の材料を入れたときに余分な隙間ができず、効率よく調理ができます。ゆでたり、煮たり、蒸したりと幅広い料理に使うことを考えると、少し深さがあり、底面が広いものがベター。 ◆炒め物はスピード勝負！◆ ひとりごはんに欠かせないのが、パパッとできる炒め物。短時間で仕上げたほうがおいしいので、調味料はあらかじめ混ぜ合わせておきましょう。そうすれば、慌てずにタイミングよく味つけができます。炒め物といえば強火のイメージがありますが、直径20cmのフライパンを使う場合の火加減は中火で十分。強火にすると炎がフライパンの側面に当たり効率よく加熱できません。
食べはじめたら、箸が止まらない！皮をしまむきにして短時間で味をしみ込みやすくし、砂糖で味にコクと深みを出すのがポイントです。 写真: 竹内 章雄
・なす 4コ（320g） ・豚バラ肉 （薄切り） 150g ・トマト 1コ（200g） ・にんにく （薄切り） 1かけ分 ・めんつゆ （3倍濃縮） 大さじ2 ・青じそ 1枚 ・塩 ・ごま油
蒸し暑い日には、さっぱりしたものが食べたくなりますよね… 今回は旬の「トマト」を生かした「さっぱりおかず」をまとめてみました。 豚しゃぶにマーボー、ステーキなどなど。みずみずしくてうまみもたっぷり。程よい酸味で食が進みますよ！
・豚こま切れ肉 200g ・たまねぎ 1コ（200g） ・しょうが 10g ・にんにく 1かけ 【A】 ・砂糖 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ2 ・酢 大さじ2 ・五香粉（ウーシャンフェン） 大さじ1 【水溶き片栗粉】 ・片栗粉 大さじ1 ・水 大さじ1 ・ご飯 （温かいもの） 適量 ・ゆで卵 2コ ＊約8分間ゆでたもの。または市販品でもよい。 ・パクチー 適宜 ・たくあん （薄切り） 適宜 ・ごま油
新じゃがの水分で蒸し焼きにするから、中はホクホク。表面をこんがりさせて、カリカリのクミンとピリッとした黒こしょうをまとわせたら、香りと食感の楽しい絶品ポテトのできあがりです。 写真: エレファント タカ
食材の持ち味をいかせる蒸し煮。半割りにした新たまねぎの輪っかを適当に外して、サッと水にくぐらせたら、フライパンで軽く炒め、薄切り肉をかぶせて、ふたをして弱火で蒸し煮にします。 写真: 公文 美和
・アボカド 1コ（200g） 【A】 ・みそ 大さじ1+1/2 ・みりん 大さじ1 ・しょうが （すりおろす） 小さじ1/2 【B】 ・ねぎ （粗みじん切り） 5cm分 ・青じそ （粗みじん切り） 3枚分 ・みょうが （粗みじん切り） 1コ分 ・青じそ 2枚 ・白ごま 小さじ1 ・焼きのり （全形） 1枚
・鶏もも肉 （小） 2枚（400g） 【オニオンソース】 ・たまねぎ 1/2コ（100g） ・白ワイン カップ1/4 ・水 カップ1/4 ・しょうゆ 小さじ1/2 【にんじんのグラッセ】＊2～3人分/適宜 ・にんじん 2～3本（200g） ・砂糖 30g ・バター 15g ・塩 ・こしょう ・サラダ油 少々
・ゆで豚 適量 ・きゅうり 適量 ・セロリ 適量 【ウンパイローのたれ】 【甜醤油（テジャンユ）】 ・しょうゆ カップ3/4 ・砂糖 約100g ・ねぎ （青い部分） 1本分 ・しょうが （薄切り） 1かけ分 ・八角 1コ ・陳皮 1かけ ・桂皮（シナモン） 1枚 ・しょうゆ 適量 ・酢 少々 ・ラーユ 少々 ・にんにく （すりおろす） 少々 1 【ウンパイローのたれ】をつくる。まず【甜醤油（テンジャンユ）】をつくる。鍋に【甜醤油（テンジャンユ）】の材料を入れて、弱火で半量になるまで煮詰める。粗熱を取り、こして保存瓶に入れる。 2 1としょうゆを同割で混ぜ、酢・ラーユ・にんにく各少々を加えて混ぜる。
30年以上の長きに渡り、NHK「きょうの料理」などで活躍した陳建一さんが、3月11日に亡くなりました。67歳でした。 明るいキャラクターと軽妙な語り口で人気を博した陳さん。父・陳建民さんの技と味を受け継ぎ、マーボー豆腐をはじめとする中国・四川の味を日本人の口に合うようにアレンジ、家庭の食卓への普及に大きな役割を果たしました。 謹んでご冥福をお祈りいたします。 【お知らせ】 陳さんを追悼し、特別番組が放送されます。 「きょうの料理 追悼・陳建一さん 笑顔でつなぐ四川の味」 Eテレ 4月23日（日）午後3:20
ピリッとしたみそ味で、白いご飯がすすむ炒め物です。あっさりとみずみずしいもやしと、豚バラのコク、うまみを吸った油揚げが一体になっておいしいこと間違いなしですよ！
・中華麺 （生） 2玉 ・豚バラ肉 （薄切り） 120g ・キャベツ 120g ・にんじん 30g ・たまねぎ 80g ・生しいたけ 2枚 ・細ねぎ 4本 【A】 ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 小さじ2 ・砂糖 小さじ1 ・塩 小さじ2/3 ・こしょう 少々 ・牛乳 大さじ1
【生地】 ・卵 3コ ・グラニュー糖 80g 【A】 ・薄力粉 70g ・ベーキングパウダー 小さじ1/2 【カスタードクリーム】＊つくりやすい分量。 ・牛乳 カップ2 ・卵黄 3コ分 ・グラニュー糖 80g ・薄力粉 大さじ3 【ホイップクリーム】 ・生クリーム カップ1 ・グラニュー糖 大さじ2 ・粉砂糖 （溶けにくいタイプのもの） 適量 ＊製菓材料店などで入手できる。 ・バナナ 2～3本
・鶏むね肉 1枚（350g） ＊鶏もも肉、豚ロース肉などもおすすめ。 ・白菜 1/4コ（750g） ・にんじん 2本（300g） ・ごぼう 1/2本（150g） ・ベーコン （薄切り） 4枚（約60g） 【A】 ・白ワイン カップ3/4 ・水 カップ1/4 ・固形スープの素（もと） （洋風） 1コ ・好みのハーブ 適宜 ＊ここでは、タイム（生）1枝、ローリエ1枚を使用。 ・塩 ・黒こしょう （粗びき） ・サラダ油
・丸鶏 （中抜き/若鶏） 1羽（1.2～1.3kg） ＊羽と頭、足先、内臓を除いた丸のままの鶏。精肉店で予約注文すれば用意してもらえる。 ・煮干し 12～13匹 ・干ししいたけ 3枚 ・干しえび 20g ・昆布 （10cm四方） 1枚 ・ねぎ 1/2本 ・しょうが 1かけ（40g） ・にんにく 2～3かけ ・塩
なめらかな口当たりとトロトロの食感がたまらない基本のスクランブルエッグです。カリカリに焼いたパンを添えて食感のコントラストを楽しんで！ 写真: 岡本 真直
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