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「あんこ」には沢山の種類がありますが、大きく分けて原材料の違いと、製造方法による違いがあります。 １、原材料による違い ●小豆餡 あんこと言えば小豆を使ったものが多く思い浮かびますね。 ●赤餡 小豆餡の別名。また、赤いんげん豆など赤い種類の雑豆を用いた餡のこともさすようです。 ●白餡 白インゲン豆など白い種類の豆を用いた餡のことです。こし餡が一般的で、まんじゅうの皮等にも使います。ほかの材料との相性も良いので、フルーツを使ったあんこ等、ちょっと変わったものを作るときにも白餡をベースとして使うことが多いです。色を付けて、練きりの材料などにもなります。様々な和菓子のベース材料となっているので、和菓子の基本材料ともいえるかもしれません。