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パスタで作るパエリア「フィデウア（Fideua）」は、カタルーニャ語でパスタ料理のこと。主にカタルーニャ沿岸の地域で人気の料理です。お米を忘れた漁師が、船の上で作ったのがはじまりとも言われています。今回はフィデウア専用の極細麺フィデオで作ってみました。極細パスタ「カペッリーニ」でも代用できます。 材料 【3人分】28cmパエリア鍋 極細パスタ「フィデオ」……100g あさり……150g えび　……6尾 いか（細切れ）……100g ベーコン……2枚 たまねぎ……1/2個 赤ピーマン……1/4個 青ピーマン……1個 トマト……1/2個 魚介スープ……400ml オリーブオイル……大さじ2 にんにく……2片 パプリカパウダー……小さじ1 サフラン……ひとつまみ（0.2g） パセリ……2枝 塩、こしょう……少々 作り方 あさりは砂出しし、えびは背わたやひげなどを取る。いかとベーコンは細切りにする。

バルで定番のタパス「マッシュルームのアヒージョ（Champiñones al ajillo）」。小ぶりの土鍋カスエラがなくても、フライパンで気軽に作れます。白ワインを入れてじっくりと蒸し焼きにするのがポイント。ガーリックオイルで煮る「アヒージョ」よりも、炒める「アヒージョ」のほうが、オイル控えめで簡単です。刻みにんにくをたっぷり入れて、後先考えずに食べましょう。 材料 マッシュルーム……1パック（100ｇ） にんにく……2～3片 オリーブオイル……大さじ2 白ワイン（または日本酒）……大さじ1 パセリ……1枝 塩……適量 こしょう……少々 作り方 マシュルームは1/2～1/4くらいに切る。にんにくはみじん切り。 フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、マッシュルームの順に炒める。にんにくが焦げないよう、弱火〜中火で。 白ワインを振り入れ、蓋をして5分程度蒸し焼きにする。マッシュルームか

スペインの肉だんご。バルでよく見かけます。作り置きしてあるものを、一人分の器に入れ、火を通して、あつあつを出してくれます。ソースは一度こすか、フードプロセッサで混ぜて、とろっとさせてもいいのですが、今回はそのままにしました。 材料 【2人分】 ＜肉だんご＞ 合い挽き肉……130g にんにく……1片 玉ねぎ……1/4個 卵……1/2個 パン粉……大さじ1 塩、こしょう……少々 パセリ……1枝分 小麦粉……適量 揚げ油……適量 ＜ソース＞ トマト水煮……100g にんにく……1片 タマネギ……1/2個 オリーブオイル……大さじ2 コンソメ顆粒……小さじ1 白ワイン……大さじ2 水……1カップ 塩・こしょう……適量 ローリエ……1枚 作り方 玉ねぎ1/4個、パセリはみじん切り、にんにく1片はすりおろしておく。ボールに肉だんごの材料を入れ、粘りがでるまで混ぜ、一口大の大きさに丸める。（8個ぐらい）

タコのおいしさがぐ～んと増すマリネ。オリーブオイル、にんにく、バジルの風味がしっかり染み込んで、やみつきになります。一晩味をなじませて、どうぞ。 材料 【2人分】 ゆでダコ……300ｇ きゅうり……1/2本 オリーブの実（種なし）……5～6個 玉ねぎ……1/4個 バジルまたは青じそ……5～6枚 ＜マリネ液＞ オリーブオイル……大さじ4 レモン……1/2個 にんにく（すりおろし）……1片 白ワイン……大さじ3 塩……小さじ1/2 こしょう……少々 バジルスパイス……小さじ1/2杯 ローリエ……1枚 赤唐辛子……1本 作り方 ゆでダコはぶつ切り。きゅうり、オリーブの実は薄切り。タマネギはみじん切り。バジル（または青じそ）は千切り。 ボールにマリネ液の材料を入れて（1）を和える。 種をぬいた赤唐辛子、ローリエを加えて、半日つけ込む。 ポイント＆ヒント レモンの代わりにワインビネガーや米酢を使う場

チュロス（Churros）は、星形の絞り口で絞り出した棒状の揚げ菓子。スペインではお祭りの屋台や町なかのバルで見かけます。チュロス専門のお店チュレリア（Churreria）もあるほど。たいていチョコレートソースをつけたり、チョコラーテ（濃いココア）に浸して食べます。おうちでは、かりっとおいしい揚げたてをどうぞ。 材料 【2〜3人分】 薄力粉……120g 塩……小さじ1/3 バター……20g 水……200ml 揚げ油……適量 グラニュー糖……大さじ1 作り方 薄力粉はふるいにかけておく。 鍋に水と塩、バターを入れ、沸騰させる。 鍋を火からおろし、薄力粉を一気にいれて、手早くまぜる。 柔らかなお餅のようになるので、人肌程度に冷めたら星形口金（※）のしぼり袋に入れて好みの長さに絞り出す。 170度の油で、きつね色になるまで揚げる。 熱いうちにグラニュー糖をまぶす。 ※絞り出し口金は、必ず星形を使

バルの定番タパス「マッシュルームのアヒージョ（Champiñones al ajillo）」です。オイルで揚げるというより、低温でゆっくり煮るのがポイントです。マッシュルームのうまみが出たオイルはパンにつけてどうぞ。 材料 【2〜3人分】カスエラ15cm使用 マッシュルーム……2パック にんにく……4片 たかの爪……1本 オリーブオイル……60ml 塩、こしょう……少々 パセリ……1/2枝分 作り方 マッシュルームは石づきをとって、半分から1/4に切っておく。 小ぶりの鍋にオリーブオイル、にんにくの薄切り、鷹の爪を入れ、にんにくから泡がでるようになって香りがオイルに移ったら、マッシュルームを加える。 マッシュルーム全体にオイルがまわるように混ぜながら、ゆっくりと加熱し、一回り小さくなってしんなりしたら、塩をふって、パセリのみじん切りを散らす。 ポイント＆ヒント にんにくはみじん切りにしても

バルの定番料理、えびのアヒージョ（Gambas al ajillo）です。オリーブオイルの量が多いので、炒めるというより煮る感じ。えびのだしが出たこのオイルがおいしいので、ぜひパンにつけたり、麺にからめたり、野菜につけて、お召し上がりくださいね。 材料 えび……8〜10尾（120～200ｇ） にんにく……2～3片 オリーブオイル……大さじ3～4 赤唐辛子……1本 パセリ……1枝 塩……ひとつまみ 作り方 にんにくは薄切り。えびは殻をむいて背わたを取り除き、塩をふっておく。 カスエラ（または小フライパンや鍋）に、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。 にんにくがふつふつと軽く煮立ち、オイルに風味が移ったら、えびを入れ、揺すりながら弱火で両面に火を通す。 最後にパセリのみじん切りを散らす。 ポイント＆ヒント えびは余熱で調理する えびは小ぶりのえびのほうがやわらかく、このオイル

アニメ映画「茄子　アンダルシアの夏」に登場し、それがとってもおいしそうだったので、見たことも食べたこともないくせに、作ってみました。無謀！　レシピは「ドン・キホーテの食卓 (新潮選書) 」（荻内勝之 著）を参考に、かなりアレンジしています。 材料 小なす……20個（350g） オリーブオイル……1/2カップ ＜アサディジョ＞ 乾燥赤ピーマン※……2個 にんにく……6片 鷹の爪輪切り……大さじ2 クミンシード……大さじ1 パプリカ……大さじ1 フェンネル……小さじ1 オリーブオイル……大さじ2 ＜ピクルス液＞ 米酢……1/2カップ 水……1カップ さとう……大さじ3 塩……大さじ1 作り方 小なすのヘタをとり、たてに切り目をいれ、2分間ゆでて冷水にとる。 ピクルス液の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせて冷ます。 乾燥赤ピーマンは細かくきざみ、他のアサディジョの材料と合わせる。 なすの切り目にアサデ

ポルボロン（Polvoron）は、スペイン・アンダルシア地方の祝い菓子です。クリスマスシーズンには欠かせません。口の中に入れると、ほろっと崩れる独特の食感。自宅で手作りするよりも、修道院や菓子店で買ってくることのほうが多いようです。昔風の素朴なお菓子です。 材料 【18個分】 薄力粉……80g アーモンドプードル……50g バター……80g 粉砂糖……40g シナモンパウダー……少々 作り方 フライパンに薄力粉とアーモンドプードルを入れ、10～15分くらいかけて、ほんのりベージュになるまでから煎りする。 ボウルにバターと粉砂糖を入れ、白っぽいクリーム状になるよう練り合わせる。 煎った薄力粉とアーモンドプードルをふるいにかけて入れ、シナモンも入れて生地をまとめ、ラップに包んで直径3cmの棒状にする。 冷蔵庫で30分～1時間ほど休ませ、生地がしっかりしたら厚さ1センチに切り分け、150度のオー

「ガーリックツイスト」は、にんにくをみじん切りにする道具。でも、にんにく以外でも使えます。くりくりと手でひねって、潰したり粉々にしたり。 無くても困らないけど、あると便利。家事が楽しくなりますよ。いろいろ試してみましたのでご紹介しますね。 なお、使っているのは旧タイプ。現在は改良されたものが販売されています。 ■■■目次■■■ 【1】ガーリックツイストって何？ 【2】ガーリックツイストの使い方 【3】にんにく以外の食材で試す 【4】アイデア次第で使い方が広がる ■■■■■■■■ ※当記事は、アフィリエイトプログラムを利用しています。 ガーリックツイストって何？ こんな透明なケースに入っていました。取扱説明書入り。 大きさは直径8cm、高さは4.2cm。手の中に収まります。これは2009年の旧タイプ。現在は、直径8.5cm、高さ5.6cmで、ひねりやすいよう、まわりのデコボコが大きめのタイプ

スペインの定番オムレツといえばTortilla de patatas（トルティージャ デ パタタス）。スペイン風ポテトオムレツです。本場にならって、じゃがいもと玉ねぎを、たっぷりのオリーブオイルで揚げ煮にして作りました。本格トルティージャを作るなら、こちらのレシピで。 材料 【4人分】直径18cmフライパン使用 じゃがいも（中）……3個 玉ねぎ……1/2個 たまご……4個 にんにく……1片 オリーブオイル……1カップ 塩……小さじ1/2～ 作り方 じゃがいもは厚さ5ミリくらいに削るように切っておく。玉ねぎは薄切り。ボウルにそれらを入れて、塩をふってかきまぜ、味をなじませる。 てんぷら鍋に、オリーブオイルとつぶしたにんにく1片を入れて熱し、じゃがいもと玉ねぎを入れて、ときどきかき混ぜながら、弱火（低温）でじっくり15分ほど揚げる。（揚げるというより煮るに近い） ボウルに卵を割りほぐし、軽く塩

チリンドロン（chilindrón）というのは、タマネギ、トマト、ピーマンなどを炒め煮にしたソースのこと。スペイン・アラゴン地方の郷土料理です。 材料 【2人分】 骨つき鶏ももぶつ切り……350g 玉ねぎ……1個 ピーマン（赤・黄・緑）……各1個 ロースハム……１パック（50g） マッシュルーム……1パック トマト水煮……200g オリーブ……5個 にんにく……2片 オリーブオイル……大さじ2 水……1カップ 塩……小さじ1/2～ こしょう……少々 ローリエ……1枚 作り方 鶏肉は余分な脂をとり、塩とこしょうをまぶしておく。 玉ねぎは荒くみじん切り、ピーマン、ロースハムは短冊切り、マッシュルームは薄切り、オリーブは輪切り、にんにくはみじん切りにする。 フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、鶏肉を焼いて取り出しておく。 鶏肉を焼いたあとのフライパンに、残りのオリーブオイルを足し、玉ね

スペイン・ガリシア地方のタコ料理「Pulpo a feira（祭りだこ）」。この料理を他の地域ではガリシア風（Pulpo a la gallega）と呼んでいます。ゆでて、切って、パプリカと塩とオリーブオイルをかけるだけ。木皿に盛った温かなタパスです。 材料 ゆでタコ（冷凍）……300ｇ たまねぎ……1/2個 ローリエ……1枚 塩……ひとつまみ パプリカパウダー……小さじ1 オリーブオイル……適量 粗塩……少々 作り方 鍋に水と玉ねぎ、ローリエ、塩を入れて火にかけ、沸騰したらタコを冷凍のまま入れる。 弱火で30～60分、柔らかくなるまでゆでる。 タコは熱いうちに輪切りにして皿に盛り（冷めたら、ゆで汁に浸してあたためてから）、パプリカパウダー、粗塩、オリーブオイルをふりかける。 ポイント＆ヒント 柔らかいタコにゆであげるには 生タコの場合、身をやわらかくするために、昔はよく叩いていましたが、

かたくなったパンを利用して作るスペインのにんにくスープ「ソパデアホ（sopa de ajo」）。バゲットパンはもちろん、お麩でも、パン粉でも作れます。お麩で作ると和風な仕上がり、パン粉で作るとかき玉汁のような趣になります。あるもので作ってみてくださいね。 材料 【2人分】 にんにく……2片 バゲットパン……1cm幅を2切れ オリーブオイル……大さじ2 水……360ml 顆粒コンソメの素……小さじ1強 パプリカパウダー……小さじ1 塩、こしょう……少々 卵……1個 パセリ……1枝 作り方 にんにくは薄切り、バゲットパンは2cm角ほど、パセリはみじん切りにしておく。 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを軽く炒める。 バゲットパンを加えて炒め、オイルがなじんだら、パプリカパウダーを入れて混ぜ、水を注ぐ。 顆粒コンソメの素を入れ、バゲットパンがスープを吸ってふんわりするまで2分ほど煮て、塩・こしょ

スペイン・カタルーニャのソース「サルサ・ロメスク（salsa romesco）」です。焼き野菜（特に、カルソッツねぎなど）を食べるときにつけます。肉や魚、パンにもよく合います。レシピは各家庭やレストランによって、少しずつ違いますが、共通しているのはナッツを入れること。こくのある深い味わいで、メインを引き立ててくれます。 材料 アーモンドスライス……50ｇ 松の実……10ｇ にんにく（すりおろし）……1片 トマト水煮……100ｇ パプリカ（大）……1/2個 パプリカパウダー……小さじ1 レモン汁……小さじ1 タバスコ、こしょう……少々 塩……小さじ1/2 オリーブオイル……大さじ2〜3 作り方 アーモンドと松の実を、オリーブオイルで軽く炒める。 パプリカはグリルで焼いて皮をむき、適当な大きさに切っておく。 フードプロセッサーかミキサーに全部の材料を入れ、混ぜ合わせる。 ポイント＆ヒント フー

卵の黄身だけを使った黄身のプリン「フラン・デ・イェマ（Flan de yemas）」です。ねっとりと濃厚な甘い羊羹のような趣。その口当たりが豚の脂身のようなことから「トシーノ・デ・シエロ（Tocino de cielo）」天国の豚脂とも言われています。もちろん全卵で作ったプリンも人気があります。 材料 【2人分】 卵黄……4個 グラニュー糖……60g 水……50ml ＜カラメル＞ グラニュー糖……大さじ2 水……大さじ1/2 作り方 鍋にグラニュー糖と水を入れ、弱火で煮て、シロップを作る。（木じゃくしでたらして、シロップが糸のようにつながって落ちる状態になるまで） ボウルに卵黄を入れてよく混ぜ、シロップを少しずつ垂らしながら加えてかき混ぜる。 プリンを作る耐熱容器にカラメルの材料を入れ、電子レンジで1分程度加熱して、ぶくぶくとカラメル色になったら取り出す。 耐熱容器のカラメルを容器全体にな

じゃがいもがたっぷり入ったスペイン風オムレツ（tortilla de patatas）。お子さまからお年を召した方まで誰にでも好まれる一品です。中身はなんでもいいのですが、まずは定番のポテト入りはいかがでしょう。うまくいったら、他の野菜入りや、じゃがいもを揚げ煮にする本格的なスパニッシュオムレツも、試してみてくださいね。 材料 【3〜4人分】直径18cmフライパン使用 じゃがいも……（中）3個 玉ねぎ……1/2個 卵……4個 オリーブオイル……大さじ3 にんにく……1片 塩……小さじ1/2 こしょう……少々 作り方 じゃがいもと玉ねぎは薄切りにする。 フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、（1）を全体にオイルがまわるよう軽く炒め、ふたをして、弱火でじっくり蒸し焼きにする。ときどきかき混ぜて、ポテトがくずれるくらい柔らかくなったら、塩（半量ほど）で味を付け、胡椒をほんのひとふりする。 ボ

あさりのだしとホワイトアスパラの風味が、淡泊なタラに染み込んで、極上の味わいになります。イタリアのアクアパッツァに似ていますね。グリーンピースを入れればなお良し。 材料 【2人分】 生たら……2切れ あさり……8～12個 ホワイトアスパラ水煮（缶詰）……5本 白ワイン……50ml にんにく……1片 小麦粉……大さじ1 塩、こしょう……少々 しょうゆ……小さじ1 きざみパセリ……1枝分 オリーブオイル……大さじ2 作り方 生だらは適当な大きさに切り、軽く塩・こしょうし小麦粉をまぶす。 アスパラガスは半分に切る。 フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めてから、生たらを入れ両面を焼く。 あさり、アスパラガス、白ワインを入れ蒸し焼きにする。 仕上げにしょうゆで味をととのえ、刻んだパセリをふる。 ポイント＆ヒント 仕上げのおしょうゆはアレンジです。お魚は白身なら、なんでも合います。アスパラ

アリオリ（alioli）ソースはニンニク入りマヨネーズ。野菜や肉・魚料理、パスタパエリャなどに添えられます。かつてはモルテロというボウルとすりこきで作っていました。にんにくを入れればアリオリソース、入れなければマヨネサ（mayonesa）＝マヨネーズです。 ボウルと泡立て器で作る方法、ハンドブレンダーで作る方法をご紹介しますね。失敗した場合にパウンドケーキに活用できるレシピも。 材料 にんにく……1片 卵黄……1個分 レモン……1/4個 オリーブオイル……100〜150ml 牛乳……20〜30ml 塩……小さじ1/2 こしょう……少々 パセリ……少々 作り方 にんにくは皮をむいて中の芽をとりのぞき、ラップに包んで、電子レンジで２０秒ほど加熱する。 ボールににんにくと塩を入れて、すりつぶし、卵黄、レモン汁を加えてクリーム状に練る。 泡立て器で混ぜながら、オリーブオイルを少しずつ加えていく。

スペイン北部のおやつ「焼きリンゴ（Manzana asada）」です。焼きたての熱々はもちろん、冷たくひやしても、おいしくいただけます。ブランデーの量はお好みで加減してくださいね。 材料 【2人分】 リンゴ（紅玉）……2個 はちみつ……大さじ2 バター……10g ブランデー（またはラム酒）……大さじ2 シナモン……少々 塩……少々 作り方 リンゴの上部を薄く切りとり、底に穴をあけないよう、芯をくり抜いて、その中に、はちみつ、バター、ブランデー、シナモン、塩を入れる。 切り取った部分に、楊枝で数カ所穴をあけて、ふたにする。 180度のオーブンで、40分～50分焼く。 ポイント＆ヒント りんごは小ぶりの紅玉や青リンゴで リンゴは酸味の強い紅玉や青リンゴのほか、古くなってぼけたリンゴでもおいしくできます。蜜入りなどの糖分の高いリンゴは生食のほうがおいしいので、焼きリンゴにするには、ちょっともった

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アロス・コン・アルメハス（Arroz con almejas）、スペイン風のあさりご飯です。パエリア鍋で作らずカスエラ（土鍋）で作るので、同じご飯料理でもパエリアとは区別されています。今回はストウブのココットラウンド（18cm）で作ってみました。おこげの香ばしさがたまりません。 材料 【2〜3人分】 あさり……200g にんにく……1片 玉ねぎ……1/2個 米……1合 水……1カップ オリーブオイル……大さじ1 白ワイン……大さじ2 塩、こしょう……少々 コンソメ顆粒……小さじ1 しょうゆ……小さじ1/2 パセリ……1枝 作り方 にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。 鍋にオリーブオイルを入れ、（1）を炒め軽く塩をふる。 あさりを入れて、白ワインをふりかけ、蓋をして蒸し焼きにする。 あさりの口が開いたらあさりを取り出し、お米を入れて軽くいためる。 水とコンソメ顆粒、しょうゆを加えて、蓋をして

日本の家庭でも簡単に作れる「スペイン料理レシピ集」です。 現地のスペイン料理とは、多少異なる部分もありますが、気まま風のスパニッシュテイストを楽しんでいただけたら嬉しいです。 ■■■目次■■■ 【1】スープ・飲み物 【2】サラダ・マリネ 【3】煮物・蒸し物 【4】揚げ物・オイル煮（アヒージョ） 【5】炒め物・焼き物 【6】パン・ごはん・パスタ 【7】菓子・デザート 【8】ソース ■■■■■■■■

ソパ・デ・アホ。スペイン語でアホ（ajo）はにんにく、ソパ（sopa）はスープ。にんにくのスープです。正確には、生ハム（jamon）と卵（huevo）を入れた「sopa de ajo con jamón y huevo」。 もともとスープの語源には「汁物に浸して食べるパン切れ」という意味があり、14世紀ごろからパン入りのブイヨンを指すようになったと言われています。その起源をたどるような一品です。 材料 【2人分】 にんにく……3片 オリーブオイル……大さじ2 バゲットパン……１切れ（20g） 生ハム（またはベーコン）……20g 水……2カップ コンソメ顆粒……小さじ1強 パプリカパウダー……小さじ1 たまご……1個 塩、こしょう……少々 パセリ……1枝 作り方 にんにくは薄切り、パンは1〜2cm角に切り、生ハムは一口大にちぎっておく。 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを軽く炒める。 パン

日本の家庭でも簡単に作れる「スペイン料理レシピ集」です。 現地のスペイン料理とは、多少異なる部分もありますが、気まま風のスパニッシュテイストを楽しんでいただけたら嬉しいです。 ■■■目次■■■ 【1】スープ・飲み物 【2】サラダ・マリネ 【3】煮物・蒸し物 【4】揚げ物・オイル煮（アヒージョ） 【5】炒め物・焼き物 【6】パン・ごはん・パスタ 【7】菓子・デザート 【8】ソース ■■■■■■■■