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本日も10時にオープンしましてお店にお客さんが来られたら接客、そして並行に発送の袋詰めや梱包をしまして、その後は配達の業務用卸のコーヒー豆を準備。 次は明日発送の事務作業をしてから、カミ 続きを見る

プロローグ コーヒー豆にも旬があると「えっそうなんだ？」と思われる方も多いかと。 そうなんです、旬の時、旬の味があるんですね。 まずコーヒー豆が採れるのは基本的に1年に1回です。 日本で慣れ親しんでいるのはお米なので、お米で例えるとお米の収穫は秋ですよね、同じくコーヒー豆も採れる時期は決まっています。 但し世界にはコーヒーの産地は沢山あり、その産地によって収穫の時期は異なります。 そして例外もありコロンビアのように年中どこかで採れている、そんな国もあります。 お米に新米があるように、コーヒー豆にも新豆があり、コーヒーの新豆はニュークロップと僕たちは呼んでいます。 では、もう少し深く面白いところに話を持って行きますね。 こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。 新豆が旬なのか？ コーヒー豆は収穫してから、様々な行程を経て、船積みされて海を渡り日本へ輸入されてきます。 新豆はその年に新しく収

超アナログの僕です、こんにちは焙煎アーティスト　島規之です。 今朝、僕のパソコンが勝手ウィンドウズ10に変更してしまい、ちょっと待ってよセニョリータ！おいおい！の状態になってしまいました。 慌ててウィンドウズ7に戻し、事なきを得ましたが勝手にやめてくださいよー。 アナログな僕はそんな事をされると、止まってしまうのです。 熨斗ソフトとかダメになるんじゃないかとドキドキしましたよ、まったく、島プンプン丸です。 さて、12年くらい前でしょうか、スペシャルティコーヒーという高品質コーヒーが僕たちのような個人で営む小さなお店でも仕入れが出来るようになり、取り扱い出来るようになったのは。 その頃より以前は高品質コーヒーを仕入れることは、なかなかどうして難しかったのを今でも記憶しています。 まだ高品質コーヒーの流通が頻繁ではなかったのですね。 その当時の価格表が先日、整理をしているとひょっこと出てきて、

プロローグ 僕はツイッターをしておりまして、日に4回くらいツィートをしています。 決めないと出来ない人なので、回数を決めてだいたい時間も決めてツィートしてます。 朝に1回、昼に2回、夕方ブログのリンクで1回の計4回。 朝は前日に書き置きしていて、昼の2回は場当たり式です。 目に付いたこと、思いついた事をツィートしているのですが、この間ふと何気なーく投稿したツィートが、僕の投稿の中では、えらい反響がありました。 僕たち職人が「そんなん、当たり前やん」と思っている事がいかに知られてないか。 伝えることの重要性を改めて感じた次第です。 マーケティングの師匠　藤村正宏先生が以前セミナーで言っていました。 「お腹すいた」と言わない限り誰もあなたがお腹がすいていることはわかならない、と。 伝えないと伝わらない。 こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。 こんなツィートをしました こちらです。 コーヒ

公開日： 2016/02/19 : 最終更新日：2016/02/20 coffee コーヒー, コーヒーの粉, コーヒー器具, コーヒー豆, フレンチプレス, ペーパードリップ, ペーパーフィルター, 中焙煎, 深焙煎 プロローグ コーヒーを1杯淹れるのに必要なコーヒー豆、粉は島珈琲では10グラムとお伝えしています。 お好みの味わいの濃淡は、その10グラムを基準にしてコーヒーの豆・粉の量を調整してください、とお伝えしています。 さてその10グラム、どうしたらいちいち計らずにセットできるのか？ はい、コーヒー用の計量スプーンこれをメジャーカップと呼ばれいますが、こうした便利なものがあるのですね。 しかし、三角のがあったり、台形のがあったり、何が違うのか？ 今回はそこをお伝えしますね。 こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。 手元に３つのメジャーカップがあります 黒色が、ポダムのフレンチプ

プロローグ 最近、お客様とこれからのコーヒーついてのお話をすることが多い僕です。 こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。 先日は、3年前までは日本でおられましたが、今は香港でお仕事しているお客様が御来店。 3年ぶりに中国の旧正月でお休みの期間に日本へ来られ、そしてわざわざ島珈琲岡町本店来てくださり、爆買いして行ってくださりました（笑）ありがとうございます。 その時にお話をしていたのですが、香港では米国のコーヒーチェーンが連なるように出店し、ほんのちょっとしか離れていない様な場所で、そのチェーン店が乱立している状況だそうです。 でも、各店は人が一杯で、コーヒーの需要がますます盛んになっているとの事でした。 需要と供給のバランスが変わる？ この事は一部分に過ぎず世界規模で見た時、世界各国で同じような光景が見られていると報告されています。 今の状況から判断し、2020年には今のコーヒーの需要

プロローグ 今回もご質問コーナーです。 先日、スコットブレンドをお買い上げになられた、ダイナミック忍者ことカノコナオト様からです。 カフェインレス、デカフェなど呼び名があり、島珈琲ではカフェインゼロコーヒーとして販売しているコーヒー豆、カフェインを取り除いたコーヒー豆です。 こちらの取り除く方法と取り除かれたカフェインはどこへ行くのか？というご質問です。 ダイナミック忍者、一度聞いたら忘れないお名前ですよね。 知り合うきっかけはツイッターでした。 交流が少しあった頃、同じ日に同じセミナーに行くことが分かり、実際お会いしていろいろお話をしました。 ダイナミック忍者と言うから、スタントマンとかダイナミックな人なのかと思いきや、とっても優しい方でした。 でも、心にきっとダイナミックな想いを持っておられるお方だと思います、うふふ。 気になった方は是非ご覧下さいね。 ダイナミック忍者さんのツイッター

プロローグ コーヒー屋はコーヒーだけに力を入れている訳ではなく、そのまつわるものにも当然力をいれています。 なぜならどんな状態でも、「美味しい」を提供したいからです。 皆さんに笑顔になって貰いたいからです。 コーヒー屋にコーヒーを飲みに行きました。 コーヒーをオーダーします。 出てきたコーヒーには、ミルク（関西ではフレッシュ）、生クリームが付いていますね。 今日はこれについてお話したいと思います。 こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。 植物性と動物性 ミルクには植物性と動物性があります。 植物性はひとつひとつ個包装になったタイプのモノが多いですね。 こちらのメリットは安価で賞味期限が長い事、逆に動物性は短くなります。 味わいの違いについては、動物性の方が良いです。 但し、植物性と比べると高価で先ほど書きましたように、賞味期限が短いのでお店で使うにも、また家庭で使うにもその2点、賞味期限

【保存版】プロおすすめの「コーヒー豆（粉）の保存方法」を丁寧に記事にしました！ コーヒー豆の保存方法は未だよく知られていません　コーヒーは生鮮食品です 美味しく保存できる方法をだれにでもわかりやすく丁寧にご説明致します こんにちは　皆さんにもっと愉しく美味しくコーヒータイムを過ごして頂きたい　美味しいコーヒーの水先案内人　焙煎アーティスト　島規之です コーヒー豆の美味しさを長くキープするために必要な　保存方法は皆さまご存じですか？ 実は新鮮なコーヒー豆は真空パックで保存はできないこと　ご存じですか？ 「どうしてなの？」にもお答えしながら　保存方法と保存方法の大事さをお伝えしていきます 目次 1．そもそもコーヒー豆は生鮮食品なんです 2．コーヒーと豆と粉　保存方法 3．冷凍保存する理由と　コーヒーの豆の構造 4．コーヒー豆・粉は真空パックができないんです 5.　まとめ 1．そもそもコーヒー豆