ユネスコ無形文化遺産登録から10年を経て、登録当時には約5.5万店だった海外の日本料理店が、2023年には約18.7万店にまで増えるなど日々関心が高まっています。 京都府立大学、日本料理アカデミーでは京都から国内外を問わず和食のさらなる発展と和食文化を担う人材の育成を目指し、「日本料理大全 デジタルブック」を公開します。 ある料理を知るためには、まずその背景を知らないと始まりません。「日本料理大全」シリーズは手法のみを解説するのではなく、考え方の基礎を示していくことを目指しています。経験や勘に頼るのではなく、なぜこの味が生まれるのか、どうしてこの調理法になるのか、といった根拠や科学的な理由を示しています。それらをもとに料理する人が考え、取り入れ、オリジナルの料理を生み出す手助けとなることを目指しています。 このシリーズが日本料理の発展・普及の一助となり、多くの人々の健康と喜びを導くことにな

【ネタバレ注意】記事中、ゲーム後半に登場する要素についての記載があります。 「米作り」だけじゃない。「食風景」もスゴかった 島旅フォトライターのいづやんです。 コロナ禍で旅に出られない日々が続いていますが、ステイホームでも非日常感を味わえる手段として、ゲームに手を伸ばす時間も増えました。 そんな中、僕がハマったのが『天穂のサクナヒメ（以下、サクナヒメ）』。日本人のDNAに刻まれた主食、「米」を育てる稲作体験ができるゲームです。 その米作りにおける設定の細かさ・複雑さは、実際の農家さんをして「今年の米の収穫が終わってホッとしていたのに、また仕事している気分になる」と言わしめたほど。 田起こしから田植え、田んぼに張る水の量の管理。肥料もやらなければいけないけどたくさん撒けばいいわけではない。ちょっと目を離すと雑草は生えるし、稲は病気にかかったり害虫が湧いたりします。 水、肥料、苗の植え方など細

島旅フォトライターのいづやんです。 世間はGo To トラベルで旅行に出る人も増えてきていますが、まだまだ島へは気軽に足を運べない昨今。 そんな今こそ、自宅で島のご飯を作って旅気分を味わいたい！ そこで、今回作ってみるのは、過去に数回訪れた鹿児島県は奄美大島でも、地元のお店で食べて本当に美味しかった郷土料理「鶏飯（けいはん）」。 香港やマレーシア、シンガポールなどで食べられている「海南鶏飯」や、タイの「カオマンガイ」などに少し似ている、茹で鶏を使った米料理です。 ▲奄美大島の美しい空と海。またいつか訪れたい 奄美の鶏飯とはなんぞや ▲生まれて初めて食べた「ひさ倉」の鶏飯。奄美大島ではメジャーな料理で、シンプルながらスープが沁みる美味しさだった 奄美の鶏飯の特徴は、ざっと以下の通りです。具材や薬味は、お店やご家庭により少しずつ違う場合もあります。 お茶碗に盛ったご飯に各種具材をのせて、お茶漬

島旅フォトライターのいづやんです。 みなさん、ゴールデンウィークはどのように過ごされましたか？　 僕はライフワークにしている島旅に出かけられなかったので、「おうちで島旅気分をなんとか満喫できないものか」と色々試行錯誤していました。 例えば、今までの旅で撮った島の写真を整理してTwitterにアップしたり、島の人とオンライン飲み会をしたり、溜まった島関連の本を消化したり。 そんな中、各地の島が発信する「この機会に、うちの島の特産品をお取り寄せしませんか？」「島のものを詰め合わせたお取り寄せ便を始めました」といった情報を目にする機会も増えてきました。 それなら、遠くてなかなか行くことの出来ない島の食材や食品を取り寄せて、お腹の中だけでも島を感じようではないか！　と思い立ち、早速注文してみました。 海と山の幸が詰まった「五島よかとこ便」 お取り寄せ先に選んだのは、長崎県は五島列島（以下、五島）。

＊この記事は、「ライティング・ゼミ」にご参加のお客様に書いていただいたものです。 【2月開講】人生を変えるライティング教室「天狼院ライティング・ゼミ《平日コース》」〜なぜ受講生が書いた記事が次々にバズを起こせるのか？賞を取れるのか？プロも通うのか？〜 記事：いづやん（スピード・ライティングゼミ） うどんが好きだ。 今まで「出されたら食べる」という位置づけだったうどんも、一時期の讃岐うどんブームに乗って、「わざわざ食べるもの」に昇格したのだった。 本場の香川で何軒か回ったこともあるし、都内でも「うまい」と評判を聞くと、友人と連れ立って行ったりもした。 あの独特のコシは、やはり美味いものだ。 だが、そんな讃岐うどんとの蜜月も、終わりを告げる時が来る。 「なんだか、もたれるんだよなあ」 そんなことを、食べた後に毎回感じるようになってきたのだ。 元から胃弱だった僕は、歳を重ねるごとにさらに胃の働き

インドの「渋イケメン」とは何か？ 「渋イケメン」を知っているだろうか。インドの男たちのことだ。 バイクでアジアの国々をめぐり、人びとの飾らない表情を撮り続ける写真家、三井昌志さん。彼の写真集に『渋イケメンの国 ～無駄にかっこいい男たち～』『渋イケメンの世界 ～美しき働き者たちへの讃歌～』の2冊がある。 渋イケメンの国 ~無駄にかっこいい男たち~ 作者: 三井昌志 出版社/メーカー: 雷鳥社 発売日: 2015/12/02 メディア: 単行本（ソフトカバー） ともに、インドで撮影された個性的で魅力的な男たちの写真集である。 ページをめくれば、めっぽう強そうな筋骨隆々の男、日常の服装が意図せずイケてる天然オシャレ男、枯れた詩情を感じさせる哲学者のような男……。 いずれも日本では出会えなさそうな、渋くてかっこいい男たち。その雄姿が、強い目ヂカラと、雰囲気抜群のインドの風景とともに切り取られている

地元（厚岸）にうまいものがありすぎて困る どうも、ちみをです。道産子です。 たまに北海道の実家（厚岸）に帰ると、地元のうまいものをかっこみ過ぎて胃を悪くするのがお決まりルーティンです。 ただ18歳のときに実家を離れてしまっているため、最近は「自分はイマイチ地元がどういうところかがわかってないのでは？」という思いがジワジワと募り始めました。 「酒の飲める年齢」と「酒の飲めない年齢」では、感じる街の魅力は全然違うのでは？ ということに気がついてしまったからですね。 じゃあせっかくだから、帰省の際に今一度、地元の食をお勉強させてもらいつつ経費でおいしもの食べたいぞという邪なお気持ちでこちらにお邪魔してまいりました。 地元の直売店に赴く ▲厚岸漁業協同組合直売店「エーウロコ」 地元の漁協・厚岸漁業協同組合が運営する直売店。駅から歩いて15分程度、車やタクシーなら一瞬だ。 www.a-uroko.o

▲くさやにはテキーラがベストマッチという発見がありました。 酒と珍味に寄り添って生きているちょっと年上の友人から、池袋にある「くさや BAR」という隠れ家っぽいバーの存在を教えてもらった。 くさやっていうと、伊豆諸島で作られているものすごく臭い干物のことか。その匂いをこの場で例えることすら躊躇してしまうアレ。そして、それのバー。なんだその常識的にありえない和洋折衷は。 ▲この薄暗い階段を上った先に、くさやバーがあるらしい。 どうしても悪いイメージが先行してしまい、まだちゃんと向き合ったことがないくさや。なかなか食べられる店もないので、その魅力に正面から対峙できる空間は貴重かもしれない。そこでくさや好きの2人に連れられて、くさや初心者3人と計5人で訪ねてみることにした。 「くさや BAR」は八丈島のくさや屋さんによる直営店だった くさや BAR、一体どんな店だろう。恐る恐る扉を開けると、そこ

自分にとって思い入れのある場所にちょっとでも関われるとうれしいものです。どうも、いづやん（@izuyan）です。 青ヶ島の幻の焼酎「AO-CHU（青酎・あおちゅう）」のテイスティングイベント、「第1回 AO-CHU Night 〜初めてのAO-CHU〜」に参加してきましたので、そのレポートをお届けします。 「AO-CHU（青酎・あおちゅう）」12種類を一度に飲めるイベント とあるきっかけで知り合った、様々な地域振興のお仕事をされている「いちぐう」の永田さんという方が、昨年から青ヶ島に関わっているとお聞きしていました。 そのお仕事の一環で、青ヶ島の「AO-CHU（青酎・あおちゅう）」のプロモーションをしているそうで、「AO-CHU（青酎・あおちゅう）」関連のイベントもしたい、その告知などをお手伝いしてもらえないか、と相談されたのが今年の頭。「青ヶ島屋」さんで飲みながらその話をお聞きした時は、

漁師が選んだ本当においしい自慢の魚、プライドフィッシュ（PRIDE FISH）の公式Webサイトです。各都道府県のプライドフィッシュの情報や食べられるお店、買えるお店の情報、プライドフィッシュなど魚を使ったレシピ集などを掲載しています。

色々立て込んでて次の島旅の予定が立てられなくて困っています。どうも、いづやん（@izuyan）です。 島に行けなければ島の料理を食べればいいじゃない！ということで、実はしばらく前のことになってしまうのですが、ウワサの「離島キッチン」にお邪魔してきたので、その時の話を。 落ち着いた店内で、島の料理を 1月に入ってとある仕事でご一緒した方との打ち合わせの席で島旅の話しをしたところ「実は私も好きで、国内の定期航路がある島には結構行ってるんです」とおっしゃるじゃないですか。 その場は時間もなくあまり突っ込んだ話しはできなかったのですが、仕事が完了した時にメールで「島の話をぜひしたいので飲みに行きましょう」と誘っていただいたのがこの「離島キッチン」でした。 一度、友人の主催するイベントでお店にお邪魔したことはあったのですが、特にイベントではない時に行くのは初めて。二つ返事で行くことになりました。この

by ライブドアニュース編集部 ざっくり言うと 沖縄の離島グルメをBEST5を、独断と偏見で発表している 1位は糸満市でも食べることができる伊江島の「伊江牛」 以下、伊計島の「黄金芋の焼き芋」、浜比嘉島の「もずくコロッケ」など 提供社の都合により、削除されました。 概要のみ掲載しております。 関連ニュース ランキング 総合 国内 政治 海外 経済 IT スポーツ 芸能 女子