スープは何故美味しいのか【スープ大辞典】

スープは何故美味しいのか【スープ大辞典】

スープ専門店の進出やファミリーレストランのドリンク・スープバーの普及などで、スープ料理は日本の食...概要を表示 スープ専門店の進出やファミリーレストランのドリンク・スープバーの普及などで、スープ料理は日本の食文化により深く定着しています。 これほどまでにスープ料理の人気が高くなった背景には何があるのでしょうか？ スープは、汁気の多い料理なので身体の弱った人でも無理なく最後まで食べきることが出来ます。その食べやすさが、スープの魅力を支えています。 また、スープは食材の温度を保つ保温材としても働くので最後まで美味しく食べることが出来ます。 スープの料理としての魅力は、料理としての食べやすさが前提になっているのです。 基本的には、鍋に水を汲んで素材を入れて火に掛けるという単純な調理法で作られるスープは、なぜこれほどまでに美味しいのでしょうか。 スープの美味しさを支えているのは、グルタミン酸・イノシン酸といったうま味成分です。スープの出汁には、素材から抽出されたこれらのうま味成分がたっぷりと溶け込んでいるの