「日本の野菜は水っぽい」をウズベキスタンに行って検証した｜岡根谷実里 | 世界の台所探検家

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「日本の野菜は水っぽい」をウズベキスタンに行って検証した｜岡根谷実里 | 世界の台所探検家

きっかけは、「日本の野菜は水っぽい」という外国在住経験のある方々の言葉だった。ウズベキスタン出身... きっかけは、「日本の野菜は水っぽい」という外国在住経験のある方々の言葉だった。ウズベキスタン出身の方は「日本に来て料理時間が半分で済むからとっても助かるけれど味が弱い」と語り、フランスに住んでいた知人は「フランスの料理を日本の野菜で同じように作ると形がなくなる」と言う。水っぽいとみずみずしいは紙一重だからと自分に言い聞かせながらも、やっぱり悔しい。それに親世代以上の方から「昔の野菜はもっと力強かった」とか言われると、その時代を知らないだけに、弱々しい時代を自分は生きているのだろうかと漠然と不安に駆られる。実はこの野菜の味問題は、著書「世界の食卓から社会が見える」で一章を割いて考察して、「気候条件・土壌・栽培方法・品種」が寄与しているというところまではわかった。（酸性土壌がどうとか日本は過剰施肥になりがちだからえぐみが残りやすいとか、そういう話を知りたい方はよかったら読んでください。）

m_yanagisawa 私は野菜農家なのだが、消費者がそれを望むからとしか思えない😅 今はスイートコーン出荷していて個人的にこんなに甘くなくてもと思いつつ、売れるので超甘いコーンを作っている。

2023/06/22 リンク

nishikisyouten 八百屋です。言いたいことが山ほどあるのでぜひ議論したいです。まず、野菜の味は一にも二にも品種が大きく左右するという事実を消費者が知るところから始まるべきです。栽培方法とかはその次。

a2004 日本の野菜の味は戦後、お子様が喜んで食べてくれる方向へ品種改良され続けている。具体的にはえぐみ、アクがなく、酸味も抑えて柔らかくて甘い。親が喜んで買ってくれるからね。マーケティングです。

S_Maeda 単純にこれを検証しようと思ったことが面白いし、これを検証するためにウズベキスタンまで行ったのも面白い。結果なんて些末なもので、岡根谷さんこの記事がお初ですが覚えました。次の記事楽しみにしております。

hunyoki 普通に品種の違いやろ。気候の違う地域で同じ野菜の違う品種が栽培されてて味や形が違ってるのは当たり前だと思う。特定の地域の料理を別の地域で再現するのはとても難しい。

KoshianX これなあ、ホント難しいんだよな。例えばビールなんかは現地で飲むからうまく感じるものがけっこうある。ラオスのビアラオは現地ではおいしかったが日本に持ってきたらイマイチだった。気候や風土とも味は関係する

kurekurechan トマトやジャガイモにとって日本の気候は過酷です、とりあえず取り急ぎ/風土や品種もだけど、どの程度利益の最大効率化を目指しているかも大きそう。日本では安定した品質を狭い農地、過酷な気候で求められる。

kkkirikkk 内容は面白いんだけど、検証が全てグダグダで何も分からずで「ちゃんとした機関とかがやってくんないかな」って思いました（個人に求める事じゃないのでこの記事内容への批判ではないですけど）

nisisinjuku 結論が無理やりですね。この実験と考察で答えを出すのは日本の野菜を煮込みすぎた状態よりグズグズでは。品種の違いがまず考えられるし、水道水を煮詰めて結晶を持ち帰るなどもできたのでは？知人宅滞在は悪手。

2023/07/01 リンク

ssuguru ]疑問点や手法の問題点ってやってみないと本当に出てこないものだけど、それでもさすがにせっかくウズベキスタンに行くならその前に日本でテストしてみないもの？面白くするため？

Science

2023/06/30 リンク

cinefuk "行ってみてわかった。かの国の野菜の力強さは、確かに言われた通りだった。家庭料理の一つにショルバ（スープ）があるのだけれど、5時間煮込んでもじゃがいもやにんじんが煮崩れないどころかしっかり味がある。"

2023/06/24 リンク

pazl 興味深い記事だけど、農学部の兼業農家的には、品種の違いを軽視しすぎでは？トマトだけでも日本でスーパーに売られてる品種は100以上あるんじゃない？全部味が全然違うから是非食べ比べてみてください。

2023/06/23 リンク

ZARION タイでメロンを出されたので食べたら芋を足した様なゴワついた食感に加えて甘みが弱かったのでひとくち食べて満腹のフリをしたことを思い出した出した当人はうめえうめえ言いながらバクバク食べてた

mkotatsu 日本の降水量と湿度でも育つ品種が生き残ったんだから、そらそうやろな、という感想。そのためにウズベキスタンまで行ったのはすごい

rci 「降水量は少ないものの、灌漑農業が普及しているのでけっこう緑だった」＞そのためアラル海が干上がって消滅しちゃいました……（泣）

sukekyo おもしろく読みながら、最近デイリーポータルZは手の抜いた記事ばかりだよなあと思ってた。日本の野菜じゃないけど味が薄いよな。まあその証拠にバズらないもんな。オモコロとかその他も言うまでもなく。

NAPORIN おもしろい比較。軟水のＣａ、Ｍｇと欧米人の便秘体質と皿洗い/一日中何時間もコンロについてなきゃ！？/光熱費！？/厚労省に1日３００ｇも食べろといわれる日本の薄味化など。

science
food

yamadadadada2 品種ぽいような。日本人の好みや調理法、和風の出汁に合うかとかを突き詰めた結果、野菜そのものが違う方向に改良された説ありそう

kanagawakama まあ実際野菜の栄養成分は数十年で数十％レベルで減ってるからhttps://www.nikkei.com/article/DGXZQOUD24D1W0U2A520C2000000/効率化の為の現代の農法の問題が大きいそうだけど。日本はウズベキスタンより農業の効率性が高いって事かもね