非発酵性糖とは? わかりやすく解説

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非発酵性糖(ひはっこうせいとう)

酵母により発酵されない糖のことで、発酵終了後の醪液中に残り清酒の濃味に関係するといわれている。清酒中の非発酵性糖にはイソマルトースパノース、コウジビオースなどがある。




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