台湾で教えてもらった「魯白菜」が白ごはんが捗る美味しさだったので試してほしい【エダジュン】

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。

先日、3泊4日の台湾グルメ旅をしてきたのですが、そこで出会った美味しい料理を紹介します。

色々とお店を巡って、地元メシでとにかく美味しかったのが「魯白菜（台湾風白菜煮込み）」。白菜を煮込む、台湾の人が「ルーバイツァイ」と呼ぶこの料理が、素朴ながらも優しいうま味が口いっぱいに広がって……。

この魯白菜、「小さい頃からお母さんがよく作ってくれた料理なんです」と現地の方にはまさに“お袋の味”なんだとか。そして、ありがたいことに本場のレシピを教えてもらいました。今回は、作りやすいようにアレンジした僕流の魯白菜レシピを紹介します。

エダジュンの「魯白菜（台湾風白菜煮込み）」

【材料】（作りやすい量）

• 豚バラ肉（薄切り）　100g
• 白菜　200g　
• 春雨（乾燥）　20g
• 水　500ml
• 干しえび　大さじ1
• 干ししいたけ　4個
• ごま油　大さじ1
• にんにく、しょうが（それぞれみじん切りにする）　各1片（15g）
• 塩、黒こしょう　各小さじ1/4

作り方

1. 豚バラ肉は4cm幅に切る。白菜は一口大に切る。

干しえびはみじん切りにする。

干ししいたけは、

流水でサッと汚れをおとし、水500mlに2時間ほど浸して戻し、半分に切る。

時間があったら一晩浸すとさらにうま味が強くなります。

2. 鍋にごま油をひき、中火でにんにく、しょうが、干しえびを炒める。

干しえびを最初にじっくりと炒めると、香りと風味がしっかりとつく、と台湾の方に教えてもらいました。

3. にんにくの香りが立ってきたら、豚バラ肉と白菜を入れて、

サッと炒め、

干ししいたけの戻し汁、

戻して切っておいた干ししいたけを入れて、

10分ほど煮込む。

4. 最後に春雨を入れ、春雨がしんなりしたら塩と黒こしょうで味を調える。

うま味がギュッと詰まった、白菜の甘さ際立つ「台湾のお袋の味」

豚バラ肉、干しえびに干ししいたけ、そしてにんにく。どれもうま味が詰まった食材ばかりなので、調味料は塩と黒こしょうのみ。

白菜の甘さや食感はもちろん、汁までしっかり美味しいので、汁ごと白ごはんにかけて食べるのがおすすめです。台湾では、ここににんじんやキクラゲなども入れていたので、手元にあれば足して作ってもいいですね。台湾の素朴で温かい煮込み料理、ぜひ挑戦してみてください。

作った人：管理栄養士 エダジュン

料理研究家・管理栄養士。株式会社スマイルズに入社。SoupStockTokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを研究中。「料理にやっちゃいけないことはない」がモットー。著書に『パクチー！パクチー！パクチー！』（NHK出版）、『野菜たっぷり具だくさんの主役サンド150』（誠文堂新光社）、『毎日食べたい！お粥ごはん』（パルコ出版）。2021年6月発売の『できるだけうちにある調味料で作る！エスニックつまみとごはん』（主婦と生活社）では、スーパーでも手に入る調味料とハーブを使って、なじみのある材料でちゃちゃっと手軽に作れる、台湾、タイ、ベトナム、韓国、インドネシア、フィリピンなど各国の人気料理115レシピを紹介。

• 公式サイト：エダジュン
• Instagram：@edajun
• レシピブログ：管理栄養士 エダジュンさんのmyレシピブック

過去記事も読む

企画協力：レシピブログ

テレビや雑誌で活躍する人気料理家やフーディスト・17,000名が参加する料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずやお弁当、お菓子など120万件のレシピを無料で検索できる。

• ウェブサイト：レシピブログ
• Facebook：@comu.recipeblog