香川の「なすそうめん」はこの夏ゼヒ試してみてほしいうまさだった【フカボリ】

ハマってるんです、「なすそうめん」！　

こちら、香川県の郷土料理。なすを軽く炒めて、油揚げと一緒に煮て、そのおつゆでそうめんをいただくというもの。

「ピリ辛のあったかいおつゆ＋そうめん」、これが新鮮でした。つめたーいそうめんも当然いいけれど、逆に食欲を刺激されたんですよねえ。

まずはレシピをご紹介します。

なすそうめん（2～3人前）

【材料】 

• なす　3本
• 油揚げ　2æžš
• めんつゆ　300ml（ストレートタイプ。濃縮タイプなら希釈して使用してください）
• 唐辛子　1/2本（輪切りにしておく）
• ゴマ油　大さじ1
• そうめん　200g前後

1：なすはヘタを落とし、タテ半分に切って、ナナメに軽く切り込みを入れます。切り込みの間隔はだいたい1㎝ぐらい。

こうすることで味がよく染みて、火の通りも早くなるんだそうですよ。

※下まで切れちゃっても気にせずに、一緒に調理しちゃってください。あと、トップ画像のなすはタテ4つに切ってますが、これだと崩れやすいので半分にしました。

2：フライパンにゴマ油をひき、なすの皮を下にして入れます。中火で3分熱してください。

3：3分経ったら、ひっくり返して、フタしてさらに3分。

※フタがなかったら、しなくてもOK。その場合、あとで煮るとき1～2分プラスして、加熱してください。

あと、ひっくり返すのはトングがあると楽。私もそうなんですが、菜箸などでエッチラやってるとドンドン火が通っちゃって、失敗のもとですな。

ちなみにトング、私は100均で買ったのを活用してます。これで十分。

4：油揚げは三角に切っておきます。

油揚げ、油でべとべとの場合は熱湯をかけてざるにあげて、冷めてから切ってください。サラッとしている場合は、そのまま使っちゃいましょう。

1枚をまず半分にして、それぞれを三角に。

ただこれ、県人にたずねると「厳密じゃないから、好きな大きさに切ればいいよ」という声もありました。なのでアバウトでもOK！

フタして3分熱して、こんな感じ。

5：フライパンに油揚げも入れて、めんつゆ、唐辛子を入れて煮ます。 

中火で5分ほど煮てください。

6：さあ、そうめんの準備です。

といいますか、全体の手順なんですけどね、

なすなど、すべての具材を切る

↓

そうめん用に、水を鍋に入れて火をつける

↓

なすを炒め、油揚げを入れて煮る

↓

そうめんをゆでる

この順番だとスムーズに運ぶと思います。もちろん料理に慣れているかたはご自由に！

※大事なポイント

ゆであがったそうめんは、水道水でよくすすいで、ぬめりを落として、写真のようによーく水気を切ってください。手でグッと握るようにしぼってOKです。

これをやらないと、つゆが薄まってうまくないっす（涙）！

さあ、盛りつけましょう。

お皿にそれぞれを盛って、煮汁をかけていただきます。

そうめんをすすって、油揚げやなすを一緒に口に含むと、おつゆがジュワッ。

これがいいんだなあ。

好みで、おろしショウガ、刻みネギ、ミョウガなどをご一緒にどうぞ。

ちょっとアレンジ。

豚ひき肉をショウガたっぷりで炒めて、輪切りのなすとめんつゆで煮たバージョン。これもスイスイ入っちゃいましたねえ……。

1. ゴマ油で野菜・肉などを炒める
2. めんつゆで煮る
3. そうめんにぶっかけで食べる

この方法論、いろいろと応用できそう。

しかしやっぱり……「なすと油揚げ」という「口の中でジュワッ」という食材がポイントですな。これがないと寂しくなりがち。

なすもそうめんも香川の特産物

「香川県＝うどん」のイメージが強いでしょうが、そうめんも特産物なんですね。小豆島（しょうどしま）というところで、約400年前から作られてきたそう。

ちなみにこの小豆島、オリーブの産地としても有名。また、かつての大ヒット作『二十四の瞳』という映画の舞台にもなりました。

そしてなすも香川県三豊市の特産物。三豊なすという、大きななすが有名なんです。

昔は、なすと油揚げを煮た鍋に直接そうめんも入れて、一緒にゆでてたね。夏の農作業のいそがしい昼間に、パッと作れる手軽な料理だったよ。

と、ある年輩の県人さんが教えてくれました。

一緒の鍋でそうめんを煮ると簡単だけど、そうめんの塩分も一緒に食べてしまうので、現在では健康を意識してやられなくなったとか。郷土レシピも時代に即して変わりますな。

香川県、栗林公園（りつりんこうえん・上の写真）や「こんぴらさん」で名高い金刀比羅宮（ことひらぐう）など、観光も実に楽しいところですよ。魚もうまいし。

気になったかたはぜひ、足を運んでみてください。

またどこかで「これは全国でマネすべし」な美味を見つけたら、ご紹介します！

企画・文・撮影：白央篤司

郷土料理がメインテーマのフードライター。雑誌『栄養と料理』『ホットペッパー』農水省広報誌などで執筆。著書に「にっぽんのおにぎり」（理論社）「ジャパめし。」（集英社）など。

• facebook：atsushi.hakuo
• ブログ：独酌日記

過去記事も読む