驚きの美味しさ！【さわらの卵】煮付けレシピで舌鼓♪

 

 

「さわら」は「鰆」と書き、ここ関西では春が旬の魚です。

関東では脂の乗った寒鰆が好まれるようです。

 

縁起がいいとされる出世魚で、50cmくらいまでを「さごし」と呼び、それ以上のサイズを「さわら」と呼びます。

さわらは１ｍ以上になるものもあるようです。

 

 

淡白でくせのない白身魚で、鮮度の良いものは刺身でも美味しいです。

塩焼き、照り焼き、西京焼き、煮つけ、蒸し物と多くのメニューを楽しめます。

 

珍しいさわらの卵（真子）が売られていたので、買ってきて煮付けるととても美味しかったです！

 

 

 

さわらの卵（真子）の煮つけ

下処理

酒を大さじ２ほどかけて、10分程おき臭みをとります。

You Tube を見ると、熱湯をかけて下処理をしている方もいらっしゃいますが、あまり臭みやぬめりがなく、気にならないので省略しました。

なんと30cm以上ありました！

グロテスクで誰も買わないので、半額奉仕（280円）していました。

 

煮汁を作る

魚卵を煮る時は、煮魚を作る時と同じように準備し、微調整をします。

• æ°´ 80cc
• é…’ 80cc
• しょうゆ 80cc
• みりん 80cc
• ç ‚ç³– 大さじ 1
• しょうが 　ひとかけ

 

2～3cmにカットして煮ると紹介しているレシピもありますが、どれくらいチリチリバラバラになるか予想できなかったので、二つにカットして煮込みました。

 

 

さわらの卵を煮る

落し蓋をして、中火で煮詰める。

煮汁に漬かっていない部分にスプーンで煮汁をかけながら様子を見る。

 

味が浸透するように竹串で皮に穴を開けておいたら、その部分から炸裂して味が浸み込んでくれました。

 

濃い目の味で、ご飯が進みます。

酒の肴にも絶品です。

 

煮汁でもう一品

煮魚の煮汁にはたっぷりの旨味が出ています。

さわらの卵の煮汁には、ほのかにさわらの味がします。

鍋に残った煮汁に少し水を足し薄めます。

豆腐を追加して煮込むととても美味しいです。

 

さわらの卵の栄養価

• ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンEなど抗酸化作用や免疫力向上に作用する。
• 亜鉛、銅といった体調管理に不可欠なミネラルが豊富。
•  注目のタンパク質が豊富。
• EPAが豊富・・血圧、コレステロール、中性脂肪の低下。
• DHAが豊富・・ガンの抑制、脳の発達、血液の改善、アレルギーの改善。

プリン体を意識して避ける方がいますが、毎日食べるわけじゃないし、珍味として少し食べる程度でしたら、豊かな食生活を楽しめると思います。

さいごに

今回、初めてさわらの真子を買いました。

お店で見るのは本当に珍しいです。

釣りをされる方は、釣った魚を自分でさばいて、たまたま卵をだいていたということがあるかと思います。

 

調べてみると、さわらの真子でカラスミができるらしいです。

自作のカラスミでパスタやリゾットを作ったら、さぞ美味しいでしょうね。

今度挑戦しようと思います！

 

魚の「真子」「白子」「肝」は本当に美味しいな～

 

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