Sulguni
| Sulguni | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Suluguni |
| Ülke(ler) | Gürcistan |
| Bölgesi | Megrelya |
| Türü | Peynir |
| Servis türü | Soğuk |
| Ana malzemeler | İnek, Manda ve Keçi sütü |
| Çeşitleri | Taze |
Sulguni (Gürcüce: სულგუნი, Megrelce: სელეგინ "selegin"), Gürcistan’ın Megrelya bölgesine özgü taze peynir. İmereti bölgesine özgü ve “İmeruli” denilen taze peynirin haşlanmasıyla hazırlanır. Haşlanmış peynire yassı ve yuvarlak biçim verilir. Peynir kütlesi soğuyunca, olgunlaşması için 1-3 gün tuz ve süt ilave edilmiş suda bekletilir. Böylece peynirin uzun süre dayanması sağlanır. Sulguni inek, manda ya da keçi sütünden ya da bu sütlerin karışımından elde edilir. Gürcistan’da Megruli haçapuride ve pizzalarda bu peynir kullanılmaktadır.
İsli Sulguni
[değiştir | kaynağı değiştir]Taze tüketilen Sulguni buzdolabında en fazla 25 gün bekleyebilir. Daha uzun süre dayanması için peynir iste kurutulur. İsli Sulguni'nin iki-üç ay dayanma kapasitesi vardır. İsli Sulguni, isli Gravyer, isli Gouda, isli Çedar gibi gözde isli peynirler arasında yer alır.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- “ყველი” – “Peynir”28 Eylül 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- “Sulguni”28 Eylül 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.