「杜氏」の平均年齢70歳！酒造に見るブラック伝統企業と労働環境改善

はるじぇー @HAL_J

今夜のNHKのクローズアップ東北が面白かったので、食事をしながらメモを取った。＞「誰が日本酒を守るのか　～酒どころ秋田からの報告～」　http://ow.ly/3n1Bu

はるじぇー @HAL_J

日本酒作りの責任者「杜氏」の平均年齢が70歳に達し、様々な問題が噴出。後継者不足、高齢の杜氏が倒れると後を継ぐ人がいない。また、高齢の杜氏しかいないから新製品の開発が出来ずに市場から取り残される。 #nhk

はるじぇー @HAL_J

「杜氏」の後継者不足の原因。労働環境が悪すぎる。サラリーマンから転職した30代の男性は早朝から深夜まで1日16時間も肉体的にキツイ仕事をさせられた。そんな「働いて、帰って、寝る」だけの生活に耐えられずに一冬で現場を離れた。…どう見てもブラック企業です。 #nhk

まっくろなねこ @blackcat009

伝統や歴史のある職業の場合、環境を改善しようと提案すると「半人前が甘ったれるな」とか言われる訳で、後継者がいないのは自業自得と最近理解した。RT @HAL_J: 「杜氏」の後継者不足の原因。労働環境が悪すぎる。サラリーマンから... http://post.ly/1JfCO

はるじぇー @HAL_J

伝統ある日本酒造りの企業とあぐらをかいて、「今の若者はなっていない！」と古臭い（悪しき）伝統を押し付ける酒造り企業は後継者不足に悩む。中小企業で労基法を守らなかったり、労働条件が劣悪なのに改善しようとせずに開き直っている企業に人が残る理由はない。　#nhk

はるじぇー @HAL_J

一方、設備投資をして肉体労働の負担を減らして、若手を育てる杜氏も表れる。「辛い仕事まで伝統として引き継ぐ必要はない」という考えの元に、重い荷物を運ぶエレベーターや温度調整を自動で行ってくれる、そんな省力化のための設備投資を進める。#nhk

はるじぇー @HAL_J

こういった企業では1日8時間労働で、家族と夕食を摂ることが出来る。また、それまでの期間限定の雇用ではなく、通年雇用へと切り替えた。その結果、職場の平均年齢が60代から30代まで一気に下がった。　#nhk

はるじぇー @HAL_J

業務におけるBlack Boxの排除。それまでの勘に頼った酒造りを、Data化して誰にでも出来るようにした。Data化をすることによって、業務に客観的な尺度を持たせることが出来るようになった。様々なノウハウ習得の労力を激減させた。　#nhk

はるじぇー @HAL_J

省力化や業務内容の標準化を進めて、浮いた時間を新たな酒造りの研究開発の時間に充てるようになった。その結果、新しい酒が市場に生まれつつある。　#nhk

はるじぇー @HAL_J

また、それまで非公開にしていたノウハウを公開しあう蔵の勉強会が発足した。これで酒造りの研究がさらに進む。一連の流れは経営学の観点から見ると「やって当たり前」の事なんだろうけど、伝統ある老舗企業でよく実行できたものだと感心することしきりでした。　#nhk

はるじぇー @HAL_J

設備投資による省力化・作業標準書の作成。そして職場の労働環境を向上させること。浮いた時間を研究開発に充てること。また、人材を定着させること。これらは「やって当たり前のこと」ですが、出来ている日本企業は驚くほど少ないので、「当たり前のこと」をやるだけで企業は差別化出来ます　#nhk

はるじぇー @HAL_J

劣悪な労働環境放置、若手育成を放棄、酒造りノウハウの継承を放棄している伝統にあぐらをかいているだけの酒造りブラック伝統企業は潰れて当然だろうな、と番組を観ていて思いました。　#nhk

はるじぇー @HAL_J

残業代も払えない経営が下手な経営者は早く事業を止めてしまった方が社会にとっては良いと思います @fascinatepower 新規の設備投資ができない(=残業代も払えない)企業はどうすれば良いのでしょうかね？潔く清算して、余った人員、設備を他社に譲る方が幸せなのかも知れませんね。

はるじぇー @HAL_J

関連Tweet＞ブラック企業に入ってはいけない理由　http://twitter.com/terrakei/status/18345218608

白饅頭（御田寺圭／光属性Vtuber／バーチャルツイッタラー） @terrakei07

ブラック企業に入ってはいけない理由――１．死ぬ　２．ルールを守る他企業を潰す　３．余暇がないため個人的なスキルアップの時間が割けずタコ部屋状態になる　４．余暇も給料もないため働くために生きるハメになる　５．労働力がダンピングされて、経済全体を低迷させる