麦ライス(シェフ)
@HG7654321
都内某大型レストランで料理長してます🍔家庭向け簡単レシピ/料理好き向けテクニックやおすすめ商品を紹介🍚大手企業へのレシピ考案、タイアップ、写真提供実績多数🍙 ｱｿｼｴｲﾄﾌﾟﾛｸﾞﾗﾑに参加🍳ご依頼はDMまで📩 質問箱👉https://t.co/NuV07kppKx
麦ライス(シェフ)
@HG7654321
茄子の料理で油を抑えたい&時短したい人に教えたいテクニック🍆 ナスは炒める前に少量の塩と水を加えておくと加熱時間が何倍も短縮できて、あまり油を吸わなくなるのでヘルシーに炒めることができます。 #麦ライス pic.twitter.com/SG1KaoW1M1
2021-04-07 16:16:09
麦ライス(シェフ)
@HG7654321
理由は塩の浸透圧で細胞が壊れ水分が流出し熱伝導が良くなり内部の沸騰が早まるのと水分が外に出ようとするため油分が入りづらくなるためです。 と、珍しく難しいことを書きましたが料理初心者向けに便利なテクニックや定番料理を超美味しく作れるレシピ本が最近出たので良かったら見てみてください↓ twitter.com/hg7654321/stat…
2021-04-07 18:21:57
麦ライス(シェフ)
@HG7654321
『一生使える料理本』が発売します☆ 👇こんな方におすすめ👇 ⚫︎料理上手になりたい ⚫︎献立を毎日考えるのが大変 ⚫︎料理の裏技も知りたい 現役シェフの僕が美味しい簡単おかず100品を詰め込みました！ バズった『ゆで卵時間表』も収録されてます ▼Amazonリンク▼ amazon.co.jp/dp/404605106X/ pic.twitter.com/TgfTve8bKg
2021-03-15 13:32:47
麦ライス(シェフ)
@HG7654321
『一生使える料理本』が発売します☆ 👇こんな方におすすめ👇 ⚫︎料理上手になりたい ⚫︎献立を毎日考えるのが大変 ⚫︎料理の裏技も知りたい 現役シェフの僕が美味しい簡単おかず100品を詰め込みました！ バズった『ゆで卵時間表』も収録されてます ▼Amazonリンク▼ amazon.co.jp/dp/404605106X/ pic.twitter.com/TgfTve8bKg
2021-03-15 13:32:47
質問など
きこ👶🏻
@siena330
@HG7654321 写真の通り、炒める直前に適当に水と塩を加えたら良い感じですか？もし目安があれば教えていただけると嬉しいです！
2021-04-07 18:02:50
きこ👶🏻
@siena330
@HG7654321 なるほど…あらかじめ目分量で適当に水と塩に漬けといて、5分くらいしたら水を切って炒めればいいですかね🤔 ありがとうございます！
2021-04-07 18:32:34知らなかった…！
シナモン@神宮寺ピクミンズ🍁
@CinnamonRoll45
いい事聞いた 世界一好きな野菜がナスなもので twitter.com/hg7654321/stat…
2021-04-07 21:30:19
れいん@日常垢
@rayn_uchidan
おぉ、これは有益。茄子は入れれば入れるだけ油吸っちゃうから嫌だったのよね。 twitter.com/HG7654321/stat…
2021-04-08 09:30:45
黄梅koubai
@huangmeiyuemei
確かに調理していると、どれだけ油吸うの！と怖くなる時がある。茄子すきだけどさ。 twitter.com/HG7654321/stat…
2021-04-08 09:31:26
Takahachi🐝インビザ抜歯矯正中🦷
@MotherS731
わー！！！私茄子をフライパンで調理すると大体油少なくて焦がしがちだったのでこれからこの手を使う…🙏 twitter.com/hg7654321/stat…
2021-04-07 17:23:31
どん(Don)🇺🇸
@don0228
なす表面に浸透圧（Π＝cRT）の機構を作るための、溶媒としての水と溶質の塩。表面に高濃度の塩水をまとわせかつ温度Tを上げることでなす表面の水分を一気に抜く作戦。 原理上、調理酒やみりん、砂糖でも代用可だが塩は対質量効果が高い。 甘めのなすがよければ砂糖の工程が先。（分子ｻｲｽﾞ大より） twitter.com/HG7654321/stat…
2021-04-08 06:29:42茄子はよく油を吸うので…
自家焙煎珈琲みちくさ
@michikusamotobu
おととい知りたかった。 麻婆ナスの油で体がおもい。 twitter.com/HG7654321/stat…
2021-04-07 18:28:37