Πατσαβουρόπιτα, η πίτα με τα χίλια πρόσωπα και με τους ελαφρώς διαφορετικούς τρόπους παρασκευής της, ανάλογα με το μέρος και τις τοπικές συνήθειες αλλά και την διάθεση της νοικοκυράς. Η πίτα της αρχάριας ή της εργαζόμενης. Η πίτα που γίνεται σε χρόνο ρεκόρ και με τη νοστιμιά της ξεσηκώνει τους γευστικούς κάλυκες μικρών και μεγάλων.
Στο σπίτι μας την λέγανε και "τσαλακωτή" γιατί τα φύλλα ήταν πάντα "τσαλακωμένα". Η δική μας πατσαβουρόπιτα έμοιαζε με κάποιο είδος "σουφλέ" ή κάπως έτσι. Τα φύλλα ενώνονταν με την γέμιση και έκαναν μια αφράτη, μαλακή πιτούλα που την απολαμβάναμε πάντα ζεστή ή χλιαρή. Ακόμα και την επόμενη μέρα, όταν περίσσευε και όση περίσσευε την ξαναζεσταίναμε πριν την βάλουμε στο τραπέζι. Και ναι... ήταν τέλεια, αφράτη, θεϊκά νόστιμη και ζουμερή... απόλυτα ζουμερή.
Ήταν η πίτα της στιγμής, η πίτα που λάτρευα να απολαμβάνω για μεσημεριανό με σαλάτα που ποτέ δεν έλειπε από το οικογενειακό τραπέζι. Μόνον με φέτα, με φέτα και κίτρινα τυριά, με κασέρι, ζαμπόν, ντομάτα και πιπεριά... κάτι σαν πίτα-πίτσα με άλλα λόγια.
Αυτή την πίτα διάλεξα για την σημερινή ανάρτηση γιατί ήθελα να υπάρχει στις συνταγές μου. Μια συνταγή αγαπημένη που, αυτή τη φορά, η φέτα συνδυάστηκε με ανθότυρο έτσι ώστε να "πέσει" λίγο η αλμύρα της για να μπορεί να γίνει μια πίτα αλμυρή αλλά και γλυκιά. Τί εννοώ; Αυτή τη φορά την πατσαβουρόπιτα-σουφλέ δεν την γευτήκαμε μόνον αλμυρή αλλά την περιχύσαμε με λίγο μέλι για μια ιδανική αλμυρογλυκή νοστιμιά μετά το μεσημεριανό μας κι αργότερα, το απόγευμα, κάπου εκεί... την ώρα που αποζητάς πάλι μια δόση γλύκας, την συνδυάσαμε με μια κουταλιά γλυκό βύσσινο που της έδωσε άλλον ...αέρα! Μοναδική νοστιμιά ...έτσι κι αλλιώς!! Αξίζει την δοκιμή!!
Πατσαβουρόπιτα - σουφλέ με φέτα και ανθότυρο
- 1 πακέτο φύλλα κρούστας για πίτα
- 500 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 300 γρ. ανθότυρο
- 150-200 ml ελαιόλαδο
- 3 αυγά
- 250 ml γάλα φρέσκο
- 1 σόδα αναψυκτικό (330 ml)
- Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το ταψί.
- Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο καλύπτοντας το ταψί και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
- Τοποθετούμε και το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο.
- Τσαλακώνουμε ένα τρίτο φύλλο και το τοποθετούμε στο ταψί.
- Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα φύλλα (όλα εκτός από 1 που κρατούμε για το τέλος.
- Πασπαλίζουμε με τa θρυμματισμένα τυριά, έτσι ώστε να γεμίσουν παντού σε όλα τα φύλλα.
- Αφού ρίξουμε το περισσότερο ελαιόλαδο (κρατώντας λίγο για το επόμενο μείγμα) καλύπτουμε με τα άλλα δύο φύλλα την επιφάνεια (χωρίς να τα τσαλακώσουμε).
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά τα αυγά, το γάλα, τη σόδα και πιπέρι.
- Χαράζουμε την επιφάνεια της πίτας και περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 - 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
- Αφήνουμε την πίτα να απορροφήσει το μείγμα για 25-30 λεπτά.
- Ψήνουμε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει η επιφάνεια της πίτας.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 10-15 λεπτά να "κρυώσει" λίγο και μετά κόβουμε και σερβίρουμε με μια ωραία πράσινη σαλάτα.
1- Προαιρετικά, μπορούμε να αλλάξουμε τα υλικά, χρησιμοποιώντας μόνον φέτα και όχι ανθότυρο, σπανάκι, κολοκύθι, πράσο ή ζαμπόν.
2- Κι αν θέλουμε μια πιο ιδιαίτερη γεύση που συνδυάζει αλμυρό και γλυκό, μπορούμε να την περιχύσουμε με λίγο μέλι ή με λίγο γλυκό κουταλιού βύσσινο.
3- Κι αν απλώς την θέλουμε λίγο πιο πικάντικη, δεν έχουμε παρά να προσθέσουμε 1 κ.γλ. μουστάρδα (έτοιμη ή σκόνη) στο μείγμα των αυγών.
