umami
Utseende
Svenska
[redigera]Adjektiv
[redigera]umami
Substantiv
[redigera]umami
- lite buljongaktig smak av proteiner; den femte grundsmaken som länge har betraktats som en egen smak inom kinesisk och japansk kokkonst
- Hyperonymer: grundsmak
- Kohyponymer: (övriga grundsmaker) sötma, sälta, syrlighet, beska
- Etymologi: "Umami" är ett lånord från japanska 旨味, うまみ (umami) vilket betyder "god, färsk smak". Ordet är en sammansättning av "umai" (läcker) och "mi" (smak) och myntades av Kikunae Ikeda, professor i kemi vid Kejserliga universitetet i Tokyo, som i början av 1900-talet fann att denna smak framkallas av glutaminsyra. Det japanska namnet används i dag på många språk, däribland engelska, spanska, franska, svenska.